豌豆，两个食谱

我向您颂扬我最喜欢的水果之一-豌豆。是的，确实，从植物学角度来讲，豌豆不适合作为蔬菜，因为它从花朵发育成包含种子的豆荚。 

这是我童年的一个暑假习俗，直到那天我们捡起和披着荚包，我和我的妹妹才被释放去全天骑自行车探险’的豌豆菜。那时，没有人对我们消失的地方或我们走多久没有任何想法或兴趣。我们只被指示要及时回来吃晚饭，仅对于豌豆，我们就不会错过。

一年中的冬季期间一直种植到夏初-这些7月出现的珠宝代表着夏天的缩影。足够甜，可以生吃（尝试为它们提供一碗开胃酒。它们会比炸薯片消失得更快），采摘或购买它们的年龄要足够小，以便也可以食用它们的嫩荚。如果你不这样做’无法获得新鲜豌豆，它们是一种独特的蔬菜，它是用冷冻煮的同样好-有些人甚至可以说更好的蔬菜。

早在中世纪-以及今天在英格兰北部，著名的糊状豌豆（由marrowfat豌豆品种制成）的所在地-豌豆被种植用于干燥以用作粥，便锅或汤。记录发现豌豆最早出现在新石器时代，当时土地被称为希腊，土耳其，约旦和叙利亚。考古学家在尼罗河三角洲发现豌豆的证据可追溯到公元前4800年，然后在乔治亚州甚至在阿富汗。豌豆最早出现在印度和现代巴基斯坦，可追溯到公元前2250年。但是，食用者花了几个世纪的时间才能唤醒新鲜食用的未成熟豌豆的喜悦。

如果你 are growing them yourself, or have access to a grower, don’浪费豆荚。没有一个好的Perigord家庭主妇或厨师。他们做一汤。

豌豆荚汤

服务4

• 1公斤豌豆荚
• 1汤匙黄油
• 1根青葱，去皮切碎
• ¾升鸡汤或水
• 盐调味
• 单霜
• 小细香葱，切碎
• 豌豆芽（可选）

​在豆荚的顶部和尾部。将黄油融化在锅中，并沾上葱。加入豆荚和沸腾的水或水。轻轻煮至软。在搅拌器中制成果泥，使用少量烹饪液使其疏松，然后通过筛子并调味。 

再用剩余的鸡汤或水重新加热。将其盛入温暖的碗中，在奶油中搅动，撒在切碎的细香葱和豌豆芽上。 

如果你’d。想要把它们做成主要菜，这是《卫报》（The Guardian）精心制作的食谱，将豌豆和意大利乳清干酪配对。两颗星的成分很好地结合在一起；但是，尽管您可以用任何一种冷冻豌豆来快乐地制作以前的食谱，但是这种豌豆需要有新鲜的豌豆才能发挥出最佳的效果，并且要有很好的意大利乳清干酪，除非精心地采购，否则味道会非常淡淡。

豌豆，薄荷和意大利乳清干酪

服务4

• 少数平叶欧芹
• 50g烤面包屑
• 250g红花菜豆（顶部和顶端）
• 1个柠檬汁
• 特级初榨橄榄油
• 100克新鲜豌豆
• 少数摘薄荷叶
• 少量豌豆芽
• 200克意大利乳清干酪
• 盐和黑胡椒

首先，使您的欧芹面包屑。将欧芹切碎，与烤面包屑一起捣成杵和研钵。
在沸腾的盐水中将红花菜豆变白。当它们仍然咬伤时将其取出，排干，但保留水，然后将其放在热的煎锅或煎锅上。炭化直到标记和起泡。 

放在盘子上，挤柠檬汁，细雨橄榄油和少许盐和胡椒粉。用同一锅水煮豌豆并沥干。

在一个大碗中，结合薄荷和豌豆芽。将菜豆切碎（保留调味料），然后加入豌豆沙拉。在一个大的盘子上将意大利乳清干酪斑点，然后在上面盖上沙拉，并配上保留的柠檬汁和橄榄油。最后撒上香菜屑，然后撒上沙拉。

朱莉娅·沃森（Julia Watson）撰写的本专栏最初出现在2019年7月版 号角。