芹菜

阿仁’你只是挠痒痒的粉红色！我在去年的这个时候颂扬了芹菜的美德，我解释了芹菜杆和芹菜的区别-我答应其中的根，“more, another time”。好吧，你猜怎么着。它’如此合适的秋季蔬菜，就是现在。

可能是因为它的外观-一个’被严重踢过，然后经历热水漂洗循环，或者因为它可能很大，所以–芹菜不会’似乎倍受尊敬。法国人充分利用了 塞里·雷穆拉德，这肯定不是一个’仇恨清单。但是芹菜可以提供更多。

It’与芹菜同种植物，但其根而不是茎被种植。您可以’将芹菜换成芹菜，反之亦然。像芹菜一样，它可以生吃或煮熟食用，虽然它具有与茎相同的味道，但是当受热时，它的味道就会变甜和变甜。 

您可能以为这是北半球独有的寒冷地区蔬菜’遍布北欧，西伯利亚和北美。但它’即使在较凉爽的高地地区，北非和西南亚也种植了沙门氏菌。和亲密的关系， 塞帕·德·阿皮奥·克里奥尔 （克里奥尔芹菜根）是一种块茎，与芹菜味相似， 在农贸市场很普遍 来自多米尼加和 波多黎各， 用来做传统汤的地方到委内瑞拉和其他拉丁美洲国家，也生长在高地地区。 

我敢于提出，芹菜与马铃薯一起是我们在西方种植的用途最广泛的蔬菜。您可以将其煮沸，蒸，烤，捣碎，磨碎，煎炸，然后制成最舒缓的冬汤。所有的’为此，最简单的方法是将葱切碎的洋葱和洋葱切成黄油，直到黄油变软，再加入几块去皮的芹菜，然后用牛奶或高汤软化所有东西，然后将其上火，然后倒入大量奶油。将酥脆的培根碎切碎即可食用。

但是那’仅仅是开始。查找Latkes食谱，然后将土豆放入芹菜中。将Latkes炸成不是用传统的鸡肉schmaltz（鸡脂），而是用鸭脂炸成Perigord，然后在每个金黄色的碟片上蘸一滴焦糖奶油供食用，可能还掺入一茶匙的辣根。

芹菜烤整块已经在时髦的餐厅菜单上出现了一年或两年。擦洗 芹菜彻底 并用橄榄油和6百里香百里香或细碎的小茴香或香菜等香料的叶子擦净，或直接加盐。将其用箔纸紧紧包裹，放在锅中烤2小时直至变软。将锡箔纸摊开并烤30分钟以上，以使皮肤变脆。切成楔形，在上面撒上细雨榛子油和柠檬汁，撒上海盐，佐以烤牛排，烤肉或单独搭配醋色拉。

为了使焦干酪酥脆，将等量的去皮土豆和芹菜切成薄片，然后在焦干酪烤盘中切成薄片，切成薄片。调味，加奶油和黄油加点。在180C烤箱中烘烤约一个小时，或直到冒泡并镀金。 

这些楔子可以与任何肉类搭配很好-从烤到炖。
鼠尾草和核桃烤芹菜楔

• 1汤匙橄榄油
• 135ml枫糖浆或蜂蜜
• 1kg芹菜，擦洗干净后去皮
• 15克新鲜的鼠尾草叶，切丝
• 1茶匙海盐片
• 175克核桃

将烤箱预热至400F / 200°C. 

将一罐油和糖浆一起打打。将芹菜切成2.5厘米宽的楔子，并铺在烤盘上。在楔子上淋上一半的枫糖浆和油，然后用干净的手将它们扔掉以彻底涂上。烤20-25分钟，直到楔子开始变软，将其旋转一半。

将鼠尾草，盐和核桃仁加到剩余的枫糖浆和油中，打蛋，然后用勺子浸在芹菜上。继续烘烤10-12分钟，或直到芹菜刚开始焦糖化。 

​朱莉娅·沃森（Julia Watson）撰写的本专栏最初出现在2020年10月的 号角。