蛋

当她担任文案撰稿人时，英国小说家Fay Weldon创作了这个标语，“Go to work on an egg”。我母亲奉命这是一个出色的双关指令。每天早晨，放学前吃早餐，我和姐姐都吃了一个水煮早餐。一离开家，我就发誓不再再吃一个煮鸡蛋了。

但是今年四月是鸡蛋特别的月份。观察到复活节，商店里堆满了巧克力。母鸡快乐地，而不是不幸地，回到了外面，产生了’期望他们。到处都在庆祝鸡蛋。

我可能拒绝煮沸的鸡蛋，但我的母亲在全家和客人们都喜欢的其他烹饪方向上煮鸡蛋，却制作了精美的蓬松蛋奶酥。

那里’围绕蛋奶酥制作的神话和恐惧比任何其他食谱都多。如何使它们崛起？为什么没有’他们会上升吗？蛋清被打得过分吗？搅拌碗油腻了吗？拂油腻了吗？发生了什么错误？这么多不必要的手拧...

算了吧他们是小菜一碟，是便餐，便当，开胃菜，令人印象深刻的甜点或快速组合餐的绝佳选择，适合意想不到的游客。所有的’您必须停止对他们留下深刻的印象，并记住他们只是一种添加了风味和泡芙的调味酱。

如果有’s a trick at all, it’建议您始终添加比蛋黄多的蛋清。二，如果你’重新感到恐惧或鸡蛋变小。同样，对于奶酪蛋奶酥，您应该添加比大多数食谱所要求的更多的磨碎的奶酪-最好使用最坚固，最便宜的切达干酪或坎塔尔奶酪。当她四人制作蛋奶酥时，我妈妈至少用了250克克的冰箱中陈腐的东西（有时需要刮掉一些蓝色的东西）。同样份量的食谱，除了她的食谱外，最多可以引用100克。

蛋奶酥没有’不必是奶酪或巧克力。对于咸味的，可以将烟熏三文鱼或螃蟹的碎片折成薄片，或者将 杜克塞尔 蘑菇，豌豆泥或任何您喜欢的东西。从甜蜜的方面来说，相同的烹饪方法可以制作出巧克力蛋奶酥，开心果蛋奶酥，大马尼尔蛋奶酥，杏子蛋奶酥等等。为炫耀的晚餐聚会厨师，因为他们’重新取得部分领先。

这里’s my mother’芝士蛋奶酥配方：用大约200毫升的热牛奶制成相当厚的调味酱。趁热切掉热量并加入300克磨碎的强奶酪。搅拌至融化，用黑胡椒粉，少许肉豆蔻粉或一些辣椒粉调味，然后一次放入四个蛋黄，将它们分离成一个大的干净碗。在搅拌碗中加入一到两个额外的蛋白，然后搅拌至坚硬的峰。将四分之一的泡沫倒入俗气的调味酱中，轻快地加入以疏松酱汁。然后小心地将剩余部分折叠，确保没有蛋清残留。倒入已上油的蛋奶酥烤盘中，并在预热至200C的烤箱中烘烤20-30分钟，然后立即将其调低至180C。时间长短取决于您喜欢蛋奶酥的流鼻涕程度。 

如果缺乏精确度令人生畏，请尝试以下操作：

服务4

• 50克黄油 
• 50克普通面粉
• 200-300ml牛奶，加热 
• 300克剩余的硬奶酪，切碎
• 4个大鸡蛋，分开加上一个额外的蛋清
• 肉豆蔻格栅
• 捏辣椒
• 盐和现磨黑胡椒调味

将烤箱预热至200C。 

在锅里把黄油融化。给20cm的黄油加脂é然后，如果您愿意-我母亲从来没有-用帕尔玛干酪磨碎的灰尘。在平底锅中，将面粉搅拌成融化的黄油，搅拌直至变成浅金色和沙色。逐渐一点一点地倒入加热的牛奶中，制成调味酱，并在低火下搅拌至浓稠，煮出约3-5分钟的面粉味。 （所引用的牛奶量的差异涉及面粉的不同类型/新鲜度以及黄油的水分含量会影响酱汁的类型。您想要的最后是一种浓稠的酱汁。以200ml牛奶开始，再添加100ml牛奶如果酱汁太硬而无法将奶酪加入其中。）搅拌奶酪使其融化。放热，然后在蛋黄中一一拍打。调味，然后加入肉豆蔻和辣椒。

在干净的碗中，将蛋清搅拌至变硬。将四分之一打入奶酪酱中，然后小心折叠，确保在那里’没有白色显示，然后倒入汤团é并将其放在烤箱中央。将热量调低到180℃。烤蛋糕é持续25至30分钟，直到浮起并变金，如果您希望底座稍微流一点，则持续20分钟。

搭配沙拉和一些硬皮面包一起食用。 

对于4份以上的食物，如果调味料和奶酪的含量相同，则比例为每人一个鸡蛋加整个数字中另外一个白色。如果您想吃6到8（受蛋奶酥蛋盘的大小限制！），请添加2个额外的蛋清而不是1个。

朱莉娅·沃森（Julia Watson）撰写的本专栏最初出现在2020年4月的 号角。