在许多家庭中，栗子泥是商店橱柜背面发现的那些神秘成分之一。如果您只是想起其中的任何一种，则无论是作为礼物收到还是随心所欲地购买，它都是您可以在各种食谱中使用的东西之一。

但是，在我的家人中，栗子泥被搅入酸奶中，撒在核桃吐司上，或用作焦糖布丁的基础，这取决于我女儿当时寻找的糖块的大小。有时，她会用它来调整经典的巧克力蛋糕，或用比传统的维多利亚海绵还小的奶油代替它。如果您感到懒惰，可以随时使用栗子泥作为自制食品的起点 勃朗峰。只需在果酱上放些奶油就可以了。

吃那么多的栗子酱可能会很贵，但是自己动手很容易。

栗子800g
225克糖
425毫升水
1茶匙香草精

1.将烤箱预热至210℃。
2.要准备栗子，请在每个蛋壳的扁平面打上“ X”。用单层栗子盖住烤盘并烤15-20分钟，并经常检查。当皮肤开始剥落到您已经划伤的位置时，它们将准备就绪。烤熟后，放在一边，直到凉爽到可以处理为止。栗子去皮。
3.将栗子，水和糖放在中底的高底锅中，用中火煮沸。将热量降低至温和的小火煮约半小时，然后将锅内的气泡冒出来（未发现）。大约四分之三的液体应已蒸发或吸收。
4.将锅从火上移开，然后加入香草精。
5.将液体保持在一侧，将栗子放入搅拌机或食物处理机中，然后脉动直至光滑。缓慢添加液体，经常搅拌，直到搅拌机中的混合物成为光滑，有光泽的糊状物为止。
6.将混合物完全冷却，然后再将其存储在冰箱的密封罐中。

国王大道国王蛋糕（King 蛋糕 ）是传统上在第十二夜（1月5日）送达的法国糕点。在许多基督教国家中都可以找到国王蛋糕的版本。蛋糕以三位圣经国王的名字命名，这三位国王前往伯利恒为耶稣的降生，于十二夜抵达。

在法国，国王蛋糕有两种版本，一种来自北部，一种来自南部。北部版本是充满鸡蛋花的酥，而南部国王蛋糕则包含干果脯和蜜饯。  鞋垫  糕点。但是所有国王蛋糕的共同点是一个小饰品-通常是小耶稣的代表-赋予发现它的人以特殊的权力，就像英国圣诞节布丁中的幸运六便士一样。

可以在下面找到省力的食谱（使用现成的酥）： 英国广播公司的美食网站。由于明天是“十二夜”，所以生活真是太短暂了，以至于在世界恢复正常工作的那一周里制作自制的酥饼。

400g现成的酥
2汤匙杏酱
100克软化黄油
100克细砂糖
1个打蛋
100克杏仁粉
2汤匙白兰地或黑朗姆酒

1.将烤箱加热到200C / fanC180 /气体6。
2.将现成的油酥点心切成两半，将其展开并切成25厘米的圆形。将一轮放在烤盘上，并用杏酱摊开到边缘的2cm以内。
3.将软化的黄油和细砂糖打成轻薄蓬松的状态，然后打入鸡蛋。搅拌杏仁粉和干邑或黑朗姆酒。
4.将混合物勺在果酱上，均匀地铺开。用水刷糕点的边缘，然后盖上第二块，按边缘密封。从中心到边缘标记糕点的顶部，例如轮辐或锯齿形，然后用打好的鸡蛋刷。
5.烘烤25-30分钟，直到酥脆和金黄。服务冷或热。

本周早些时候，我安排去拜访一位邻居，正好她从烤箱里拿出我认为是比斯科蒂的饼干。我急忙争取权利。没有任何意大利饼干可以在她的Perigord厨房里摆秀-实际上， crocroants du Périgord.

虽然硬核桃饼干肯定使我想到了意大利经典菜的当地风味，但我还不敢告诉我的邻居那么多。特别是当我希望她能给我食谱时，尤其如此。

与一杯浓甜的黑咖啡一起吃。意大利，经过多尔多涅省。

4 eggs
125克糖粉
125普通面粉
125g核桃仁
1茶匙橙花水
2汤匙焦糖奶油

1.将烤箱预热至160°C.用手持式或电动打蛋器将鸡蛋和糖打在一起，直到变白变滑。
2.筛入面粉，然后加入焦糖奶油，核桃仁和橙粉水搅拌。
3.将面团揉成一个球，静置十五分钟。
4.在撒了面粉的表面上，将面团roll出直到2cm厚。烘烤30分钟之前，切成小条（或您选择的形状）。
5.在电线架上冷却并与咖啡一起食用。

昨天是情人节，你们中间的恋人很可能正在阅读这篇文章，并把一盒被吃了一半的巧克力松露放在身边。

昨天，我的女儿打电话问她寄给我的那块松露盒是否到了，这让我感到震惊。在多尔多涅省（Dordogne）度过了多年之后，我半点忘了巧克力品种的存在，以为她买了一盒Perigord的黑钻石。

提示了几个小时的父亲关心的事，因为我折磨自己，试图弄清楚她有钱买的不是松露，而是一整盒！当邮递员确实带着一盒 巧克力 松露让我松了一口气，但也有些失望。

至少， 在我意识到巧克力都是手工制作之前感到非常失望。

280克您最喜欢的巧克力（最低70％可可固形物）
284ml双重奶油（这是标准的“大锅”尺寸）
50克无盐黄油

1.将巧克力切成小块或切成小块，放在一个中等大小的搅拌碗中。
2.将黄油和奶油混合在一个耐热碗中。将碗放在装有少量水的小平底锅上-确保水不碰到碗的底部-并在温和的加热下将黄油融化成奶油，并定期搅拌。
3.当黄油奶油混合物缓慢煮沸时，将其从火上移开，然后将混合物倒在切碎的巧克力上，搅拌直至巧克力因混合物的热量融化。
4.将混合物冷却至少4小时。
5.使用标准的茶匙，捞出巧克力混合物，然后在您的双手之间滚动以形成一个球。这变得非常混乱-您可以在手上涂上无味的油脂，以防止巧克力粘附到您身上。将每个球弹出到覆盖有一层防油纸的盘子或烤盘上，然后重复直到混合物完成。
6.松露成型后，可以将松露覆盖在自己喜欢的涂层中，然后返回到防油纸上，用任何喜欢的东西覆盖松露-椰子干，切碎的坚果，可食用的闪光粉，细粉等等。
7.保持松露冷藏。他们应该在密封的容器中保存最多四天。


[注意]：  如果要用利口酒，果汁等调味松露，请在第3步结束时添加2汤匙所选液体（我建议将香波德覆盆子利口酒和Frangelico榛子利口酒一起使用或分开使用）。

最近几周天气异常温暖，下午气温攀升至30摄氏度。虽然不是很热，但肯定是时候搁置冬季较重的食物，想想更多夏日美食了。

去年夏天，我的女儿发现了 杰米·奥利佛（Jamie Oliver）的奇妙配方，用于接骨木花和普罗塞克果冻配夏季水果。它使用牛肉明胶，因此不适合素食者使用，但是素食明胶替代品应该可以代替。

果冻是春季或夏季布丁的完美之选，其水果根据成熟程度而变化。它虽然又轻又甜，但是起泡的普罗塞克（prosecco）使它感觉像一种真正的享受。

下面的食谱已复制，未经编辑 www.jamieoliver.com.

8小袋混合的软果（黑莓，覆盆子，草莓，蓝莓）
4片牛肉明胶
140ml接骨木花亲切
2汤匙白砂糖
425毫升普罗塞克（起泡的意大利葡萄酒），冷藏
首先，决定要制作一个大果冻还是制作单个小果冻。如果您要制造大碗，最好先在碗上衬上保鲜膜。将成熟的水果放入模具中，然后冷藏。将明胶叶放入装有少量冷水的碗中浸泡一分钟，然后沥干水分，将明胶与亲切的食物一起倒入碗中。在中火上放在平底锅上，并不断搅拌，直到明胶和果冻变成糖浆为止。此时，您可以添加糖，搅拌直至溶解，然后将碗从火上移开，使其在室温下静置一分钟左右。

从冰箱中取出水果和普罗塞克。这个想法是，您的水果，霉菌和普罗塞克奶酪都被冷却了，所以当果冻凝固时，气泡会留在果冻中，当您吃时它们会在您的嘴中起泡沫-真漂亮！将普罗塞克酒倒入您的亲切混合物中，然后将其倒在您的水果上。某些水果可能会升到顶部，因此，用手指将水果向下推入果冻混合物中，使其密封，然后将其很好地放在冰箱中。重新放入冰箱放置一个小时。

食用时，将模具浸入一碗热水中以松软果冻的外部，然后将其倒在盘子上。大配一点crème fraî车，但本身就一样好。

我已经变得很健忘了，最近，我一直在我煮好的厨房周围点缀着冰壶咖啡，几个小时前就把它抛弃了。但是不必担心我的健康-我现在沉迷于写下一本布鲁诺小说，并且发现键盘前面的时间已经消失了。

因为重新加热的咖啡太糟糕了，但是处置好咖啡却浪费了，所以我不得不将所有废弃的咖啡重新调配成清爽的意式浓缩咖啡，这是我大女儿去年夏天教给我的一个技巧。

只需将全尺寸的废弃（或新鲜酿造的）浓咖啡咖啡厅倒入适合冰箱的塑料容器中，然后混合两汤匙糖。增加糖的味道，尤其是如果您要在容器中添加不止一个咖啡师的价值。盖上盖子，然后放入冰箱。每隔几个小时-或您记得时-将金属叉子的尖齿拖入冷冻的咖啡中，将颗粒分开。如果您在早餐时开始这一过程，您的Granita应该准备晚饭了。

这种传统的Perigord甜点最初是由邻居为我烹制的，他会惊to地知道我现在使用超市的现成油酥点心来准备这道菜。但是，只要您获得使用纯黄油制成的品牌，预制酥饼就是生活中最重要的捷径之一。

佩里戈尔庞贝aux ommes 是一个手工制作的分层苹果泡芙，它尖叫着秋天。如果您拥有曼陀林，并用它来准备苹果，那么这是一种布丁，可以在工作开始后40分钟内准备好食用，前提是您不介意收起舌头时会燃烧舌头。

2个煮熟的苹果，去皮，去核，切成薄片
250克杏仁碎
200g麝香糖
1茶匙肉桂
75毫升葵花籽油
2个打好的鸡蛋，分开（一个可以用作洗蛋液）
350g黄油酥
盐少许

1.将烤箱预热至190C。分别留出1汤匙杏仁和糖用于装饰，再加上一个打好的鸡蛋进行清洗。
2.在一个大碗中，将所有剩余的食材混合在一起，放在糕点中。如果用（干净的）手，可以确保混合均匀。
3.将糕点滚动成大约一磅硬币厚度的矩形，然后切成四个相等的矩形。
4.将混合物铺到一个糕点矩形上，再铺第二个，然后重复。请勿在顶层放置混合物。取而代之的是用鸡蛋洗液盖住它，然后在开始时撒上杏仁和糖。
5.将边缘捏在一起形成密封，然后在涂了油脂的烤盘上烘烤25-30分钟。顶部为金色时将其煮熟。

配方通过 www.traditionalfrenchfood.com

在庆祝法国的网站上制作传统意大利饼干（饼干？）的食谱似乎有些异端。但这仅仅是因为您从未尝试过。一旦您在烤箱中吃了温暖，杏仁状，蛋白酥皮的饼干，无论您来自世界任何地方，都将想要把它当作自己的文化遗产的一部分。 

里恰雷利起源于锡耶纳（Siena），我相信他们在圣诞节前后出售并作为礼物送给他们。 我的女儿 几年前在周日报纸杂志上发现了一个古老的River Cafe食谱，并通过实践对其进行了调整。下面是用她自己的话说的食谱；它已通过电子邮件发送给几乎所有曾经尝试过的人。 

1.脱皮并去皮300克杏仁。我将它们放入碗中，烧开水壶，盖上热水，放置约5分钟，然后沥干水分并挤干皮肤。有些人会固执。将它们放在一边，然后将它们倒回碗中，用厨房水龙头将提供的最热的水盖住它们一分钟。重复直到所有杏仁都变白为止。如果您超级懒惰，则可以使用切片杏仁跳过此步骤（在这种情况下，可以减少烘焙时间， 留意他们 因为它们不能变棕色）或预先变白的杏仁。不过，它要贵得多，而且杏仁并不是最便宜的原料。
2.将杏仁在烤箱中于180°C烘烤12分钟。 （我更喜欢每3分钟烘烤3次，每次烘烤4分钟，每次剧烈晃动。）让其冷却，但不要打开烤箱。
3.将8汤匙白糖，冷却的杏仁和半个柠檬皮放入食物处理器中。混合直到看起来像沙子。
4.将2个蛋清打至坚硬的峰值。在打好的蛋清中加入60克糖，然后打至结实。您可以手动执行此操作，但使用电动打蛋器可轻松完成一百万次。但是，如果您用手做的话，您就有权吃更多的饼干。您的来电。
5.将搅拌机混合物倒入打好的蛋清中。用金属汤匙折叠之前，分别加入半茶匙的香草和杏仁提取物。折，但不要太多。您想彼此引入混合，而不是嫁给他们。
6.用防油纸盖住烤盘。
7.弄湿您的手，然后将普通的混合食用汤匙oop到您的手中。滚成一个球，放在烤盘上，然后砸碎。但是不要太平坦。现在不是您获得最佳绿巨人印象的时候。该批次应该可以生产20 ricciarelli，所以我通常会发现自己开始制作一些大的，然后从它们中窃取混合物，这样我就可以在最后堆满杂草。最后，我每五只手弄湿一次。
8.食谱说烤20分钟，但我说16分钟–我在8分钟内分两次烹饪，在开始的8分钟结束时将托盘旋转180度。我有一个风扇烤箱，所以您可能要根据设备进行调整。您不妨将烹饪时间花在观察ricciarelli上，以确保它们不会燃烧-时间不长。
9.冷却–但只有糖可以赢’t melt –然后撒上糖粉。它们在密封的盒子中保存约4-5天，但它们’再好吃仍然温暖。

虽然梨和鸡蛋花t是家庭中最喜欢的东西，但我必须承认我从来没有做过。我的女儿，业余爱好者面包师也没有。在法国做晚饭聚会但从当地人那里买布丁在法国并不罕见。 糕点店，而当我们当中的任何一个渴望获得柔软的梨和甜美的鸡蛋花时，这就是我们一直做的事情。我的妻子-有时会烘烤它们-以安吉拉·哈特奈特（Angela Hartnett）的食谱发誓，我已在下面全文抄袭。

对于糕点
225克普通面粉，外加除尘剂
110克黄油
110克细砂糖
3个蛋黄，轻打

对于素馨花
125g黄油，软化
125克细砂糖
2 eggs
125克杏仁碎
1汤匙普通面粉

对于水煮梨
250克细砂糖，另加2茶匙
4个大梨
1根肉桂棒，分成两半
3瓣
1/2柠檬
2-3条橙皮切成薄片
1/2香草豆荚

1.做糕点。将面粉倒在工作面上。将黄油切成丁，撒在面粉上。撒上细砂糖。用指尖将黄油，面粉和糖揉在一起，直到混合物类似于面包屑。在中间做好一口，添加蛋黄，然后用手指逐渐将面粉吸进去。轻轻揉搓，直到形成一个光滑的球–如果面团非常脆，则可能需要添加1茶匙冷水。裹上保鲜膜并冷却至少30分钟。 （安格拉·哈特奈特’提示：我以传统的意大利方式在面粉铺好的工作台上制作糕点，但可以根据需要在碗中随意做。）
2.填充鸡蛋花。在一个大碗里将黄油和糖一起搅打成奶油，直到轻盈蓬松。逐渐打入鸡蛋，一次打一次，然后在磨碎的杏仁和面粉中折叠。充分混合并冷却直至需要。
3.制作水煮梨。将糖倒入锅中，倒入500毫升水，然后用中火加热。搅拌直至糖溶解。将梨去皮，与肉桂和丁香一起放入锅中。将柠檬汁榨汁到锅中，加入柠檬汁和橙皮。将香草豆荚切成两半，刮去种子，然后将豆荚加入锅中。再加些水盖住梨。
4.切出一个圆形的烤纸，使其大到可放入锅中，然后放在梨上。用飞碟或小平底锅盖称重，使梨保持浸没在水煮液中。煮20分钟，然后用开槽的勺子将梨子移到盘子中，并丢弃酒和固体。静置15分钟，或直到冷却到足以应付为止。 （天使哈特奈特’s tip: Don’煮熟梨子–一把刀应该很容易刺穿它们。记得–他们将继续在烤箱中烹饪。）
5.将烤箱预热至190°C/fan170°C /气体5.在面粉略微干燥的工作表面上，将糕点铺成一个圆形，足够大，可将蛋art锡衬里。唐’不必担心它是否会破裂，因为这是一种非常短，易碎的糕点–您可以将其修补在锡罐中，并在侧面进行模压，以确保整个罐子均匀。修剪掉多余的糕点，然后将鸡蛋花均匀地撒在上面。
6.将梨切成一半的长度，然后用茶匙将梨the出，并从中心将其丢弃。沿宽度方向将每个梨切成薄片，然后将其举起刀，并轻轻向下按以将其扇出。提起放入糕点盒中，并围成一圈。在梨的每个半部分之间的间隙中再填充几片，并在中间排列一些。烘烤55分钟至1个小时，直到糕点成金黄色且馅料凝固。撒上额外的2茶匙细砂糖，然后在烤箱中烘烤15分钟，以完成褐变。稍微冷却锡，然后取出并转移到电线架上。在室温下加热一小撮即可ème fraîche.

配方通过 美味的 杂志，最初由Angela Hartnett创作。

上个月， 一位邻居借给我她1950年代的学校烹饪书. 这是一本很好的法国烹饪基础指南，包含数十种后代应保留的食谱。这本书以以前的食谱为基础，假设学生会从头到尾地进行学习。翻阅，食谱 朋友  引起了我的注意-它需要一部分油酥点心（在书中更早介绍），一些火腿和一半的摩纳酱（在上一章中也有介绍）。在本书的后面，介绍了蜜饯，蛋,、果酱的基本准备âté和炖菜都建立在先前学到的技能上。从头到尾地完成本书的烹饪，就是对传统法国家庭烹饪的一种学习。不幸的是，我将没有足够的时间访问这本书，无法将其完整复制和翻译。但是，我确实有时间以被遗忘的经典形式介绍一些最成功的歌曲。

我不确定是什么使这款蛋糕成为墨西哥菜，但我想您总是可以在糖衣上加些辣椒...

4个鸡蛋，分开，再加1个蛋黄
125克糖
90克面粉
80克融化的黄油
35克可可粉
巧克力奶油糖霜（制作标准奶油，但添加可可粉）
巧克力糖衣
3汤匙杏子酱，融化

1.将烤箱预热至180°C.给海绵罐上油脂并划线。
2.在一个大碗中，将蛋黄和糖打在一起，直到混合物变淡和蓬松。将面粉和可可粉过筛，然后搅拌。
3.在另一个干净干燥的碗中，将蛋清打成坚硬的峰。用金属汤匙将白粉折成蛋黄混合物。
4.最后，搅拌融化的黄油。
5.将混合物烘烤40分钟，然后放到电线架上，使其完全冷却。
6.蛋糕完全冷却后，将其切成中段，这样就得到了两层蛋糕。用巧克力奶油糖霜填充蛋糕，然后将各层堆叠在一起。
7.用糕饼刷盖住融化的杏酱中的蛋糕。
8.杏酱干后，用巧克力糖衣盖住蛋糕。