布鲁诺,警察局长
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佩里戈尔蓬庞河畔

20/12/2012

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这种传统的Perigord甜点最初是由邻居为我烹制的,他会惊to地知道我现在使用超市的现成油酥点心来准备这道菜。但是,只要您获得使用纯黄油制成的品牌,预制酥饼就是生活中最重要的捷径之一。

佩里戈尔庞贝aux ommes 是一个手工制作的分层苹果泡芙,它尖叫着秋天。如果您拥有曼陀林,并用它来准备苹果,那么这是一种布丁,可以在工作开始后40分钟内准备好食用,前提是您不介意收起舌头时会燃烧舌头。

2个煮熟的苹果,去皮,去核,切成薄片
250克杏仁碎
200g麝香糖
1茶匙肉桂
75毫升葵花籽油
2个打好的鸡蛋,分开(一个可以用作洗蛋液)
350g黄油酥
盐少许


1.将烤箱预热至190C。分别留出1汤匙杏仁和糖用于装饰,再加上一个打好的鸡蛋进行清洗。
2.在一个大碗中,将所有剩余的食材混合在一起,放在糕点中。如果用(干净的)手,可以确保混合均匀。
3.将糕点滚动成大约一磅硬币厚度的矩形,然后切成四个相等的矩形。
4.将混合物铺到一个糕点矩形上,再铺第二个,然后重复。请勿在顶层放置混合物。取而代之的是用鸡蛋洗液盖住它,然后在开始时撒上杏仁和糖。
5.将边缘捏在一起形成密封,然后在涂了油脂的烤盘上烘烤25-30分钟。顶部为金色时将其煮熟。

配方通过 www.traditionalfrenchfood.com
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焦糖布丁配松露和苹果

20/12/2012

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世界著名的圣阿尔韦松露市场-在 黑钻石- 在12月的第一个星期一开放。

我将在12月13日下周一访问市场,为该网站拍照并进行简短采访。请确保在此页面上添加书签,以便下周进行回访,届时Bruno将为Perigord著名的黑钻石迷们提供大量松露信息。

如果您的口哨已经被敲打,则可以找到市场的法语网站 这里.

跳跃下方是圣阿尔韦尔(St Alvere)当月松露巧克力的食谱ème  brûlée。松露不仅是美味的课程...

50厘升全脂牛奶
25厘升纯奶油
1个香草豆荚
1块松露
1茶匙红色端口
1茶匙松露ée
2个苹果(最好是金)
8个蛋黄用松露调味


[注意:要调味鸡蛋,只需将它们放入装有新鲜松露的罐子中至少48小时即可。]

提前24小时
将牛奶,糖,香草豆荚,生奶油,波特酒和松露放入碗中ée在锅里。搅拌均匀。加入松露,煮沸。关掉火,盖上盖子,让其过夜。

当日
1.将苹果去皮,去核,切成半厘米的薄片。在糖浆(半水,半糖)中煮一分钟,略带柠檬味。排干并保留。
2.在小模子的底部安排6片苹果花环。取出松露,切成薄片,用它盖住苹果。放在一边。
3.分离蛋黄并用力搅拌以加入蛋黄。éed前一天准备的松露奶油。用这种混合物盖住苹果,然后在烤箱中的水浴中以140度烘烤30分钟。
4.将奶油和苹果混合物放入冰箱中使其变稠之前,请先冷却。
5.就在上菜之前,在表层上覆盖一层薄薄的红糖,然后在高温下烧烤,直至达到所需的燃烧起泡效果。请密切注意,因为所需的时间会根据烤架的热量而有所不同。


服务四。
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