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梨和鸡蛋花t

20/12/2012

2 Comments

 
虽然梨和鸡蛋花蛋t是家庭中的最爱,但我必须承认,我在法国做晚饭聚会并从当地人那里购买布丁并不罕见。 糕点店,而当我们当中的任何一个渴望获得柔软的梨和甜美的鸡蛋花时,这就是我们一直做的事情。我的妻子-有时会烘烤它们-以安吉拉·哈特奈特(Angela Hartnett)的食谱发誓,我已在下面全文抄袭。

对于糕点
225克普通面粉,外加除尘剂
110克黄油
110克细砂糖
3个蛋黄,轻打

对于素馨花
125g黄油,软化
125克细砂糖
2 eggs
125克杏仁碎
1汤匙普通面粉


对于水煮梨
250克细砂糖,另加2茶匙
4个大梨
1根肉桂棒,分成两半
3瓣
1/2柠檬
2-3条橙皮切成薄片
1/2香草豆荚

1.做糕点。将面粉倒在工作面上。将黄油切成丁,撒在面粉上。撒上细砂糖。用指尖将黄油,面粉和糖揉在一起,直到混合物类似于面包屑。在中间做好一口,添加蛋黄,然后用手指逐渐将面粉吸进去。轻轻揉搓,直到形成一个光滑的球–如果面团非常脆,则可能需要添加1茶匙冷水。裹上保鲜膜并冷却至少30分钟。 (安格拉·哈特奈特’提示:我以传统的意大利方式在面粉铺好的工作台上制作糕点,但可以根据需要在碗中随意做。)
2.填充鸡蛋花。在一个大碗里将黄油和糖一起搅打成奶油,直到轻盈蓬松。逐渐打入鸡蛋,一次打一次,然后在磨碎的杏仁和面粉中折叠。充分混合并冷却直至需要。
3.制作水煮梨。将糖倒入锅中,倒入500毫升水,然后用中火加热。搅拌直至糖溶解。将梨去皮,与肉桂和丁香一起放入锅中。将柠檬汁榨汁到锅中,加入柠檬汁和橙皮。将香草豆荚切成两半,刮去种子,然后将豆荚加入锅中。再加些水盖住梨。
4.切出一个圆形的烤纸,使其大到可放入锅中,然后放在梨上。用飞碟或小平底锅盖称重,使梨保持浸没在水煮液中。煮20分钟,然后用开槽的勺子将梨子移到盘子中,并丢弃酒和固体。静置15分钟,或直到冷却到足以应付为止。 (天使哈特奈特’s tip: Don’煮熟梨子–一把刀应该很容易刺穿它们。记得–他们将继续在烤箱中烹饪。)
5.将烤箱预热至190°C/fan170°C /气体5.在面粉略微干燥的工作表面上,将糕点铺成一个圆形,足够大,可将蛋art锡衬里。唐’不必担心它是否会破裂,因为这是一种非常短,易碎的糕点–您可以将其修补在锡罐中,并在侧面进行模压,以确保整个罐子均匀。修剪掉多余的糕点,然后将鸡蛋花均匀地撒在上面。
6.将梨切成一半的长度,然后用茶匙将梨the出,并从中心将其丢弃。沿宽度方向将每个梨切成薄片,然后将其举起刀,并轻轻向下按以将其扇出。提起放入糕点盒中,并围成一圈。在梨的每个半部分之间的间隙中再填充几片,并在中间排列一些。烘烤55分钟至1个小时,直到糕点成金黄色且馅料凝固。撒上额外的2茶匙细砂糖,然后在烤箱中烘烤15分钟,以完成褐变。稍微冷却锡,然后取出并转移到电线架上。在室温下加热一小撮即可ème fraîche.

配方通过 美味的 杂志,最初由Angela Hartnett创作。
2 Comments
林恩·麦克唐纳
23/4/2017上午07:23:39

我经常这样做...谢谢你提醒我
在普罗旺斯生活了26年(1975-2001),创建并拥有一家餐厅和B&B。就像您的书对我的记忆一样。 las,我是2015年夏天才发现布鲁诺的。

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马丁 链接
24/4/2017上午04:49:50

素馨花很难对付,但是做得好就很棒。我女儿是我们一家的面包师。

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