此配方中的测量值有些打点。但是，当用一个罐子测量糖或面粉时，该罐子是指125毫升的酸奶罐。任何装满和调平的125毫升容器都可以达到目的。佩里戈尔丁烹饪不像我们以前那样精确...

2 eggs
1罐糖
1罐普通面粉
核桃大小的黄油块
1汤匙橙花水
大量的带壳和切碎的核桃
黄油或油脂

1.将烤箱预热至120° C.
2.将糖和鸡蛋打在一起。当它们充分混合后，加入橙花水，面粉和核桃仁。
3.用一小块黄油将糕点固定。
4.将糕点压出直到2cm厚（不到1英寸），然后将其切成小棍。实际大小由您决定，但通常将它们切成成人拇指的大小。
5.将警棍放在涂有油脂的烤盘上，并隔开适当的距离，然后烤至金黄。恐怕食谱书中没有提到实际时间，因此您必须注意它们。在我的烤箱中花了大约15分钟，但您的行驶里程可能会有所不同。

2个鸡蛋，分开
75克融化的黄油，保持温暖
75克糖
75克磨碎的巧克力
50克面粉

1.将烤箱预热至180°C.给环模注脂。
2.在一个大碗中，将磨碎的巧克力和糖混合在一起。筛入面粉，然后搅拌融化的黄油。
3将两个蛋黄加入碗中，并充分搅拌。
4.在另一个干净干燥的碗中，将蛋清打成坚硬的峰。
5.将蛋清倒入面糊中，然后将混合物倒入涂有油脂的环形模具中。
6.烘烤20分钟，然后将蛋糕放到金属丝架上冷却。

即食即用，或等待其完全冷却，然后用奶油糖霜结霜。您可以在中心涂上奶油法式蛋糕和水果，以增加装饰效果。

上个月， 一位邻居借给我她1950年代的学校烹饪书. 这是一本很好的法国烹饪基础指南，包含数十种后代应保留的食谱。

这本书以以前的食谱为基础，假设学生会从头到尾地进行学习。翻阅，食谱 朋友 引起了我的注意-它需要一部分油酥点心（在书中更早介绍），一些火腿和一半的摩纳酱（在上一章中也有介绍）。在本书的后面，介绍了蜜饯，蛋,、果酱的基本准备âté和炖菜都建立在先前学到的技能上。

从头到尾地完成本书的烹饪，就是对传统法国家庭烹饪的一种学习。不幸的是，我将没有足够的时间访问这本书，无法将其完整复制和翻译。但是，我确实有时间以被遗忘的经典形式介绍一些最成功的歌曲。

1 egg
60克  butter, softened
60克 sugar
75克纯面粉
30克干葡萄干
1汤匙朗姆酒

1.将烤箱预热至220°C.
2.浸入朗姆酒中的葡萄干。
3.涂黄油和糖，然后加入鸡蛋并搅拌均匀。
4.将面粉过筛，然后用金属勺将其折叠。面粉掺入后，将其折叠在葡萄干和所有剩余的朗姆酒中。
5.将茶匙的混合物放在涂有油脂的烤盘上，烘烤约7分钟。顶部为浅金色，边缘为脆棕色时，将它们煮熟。

上个月， 一位邻居借给我她1950年代的学校烹饪书. 这是一本很好的法国烹饪基础指南，包含数十种后代应保留的食谱。

这本书以以前的食谱为基础，假设学生会从头到尾地进行学习。翻阅，食谱 朋友 引起了我的注意-它需要一部分油酥点心（在书中更早介绍），一些火腿和一半的摩纳酱（在上一章中也有介绍）。在本书的后面，介绍了蜜饯，蛋,、果酱的基本准备âté和炖菜都建立在先前学到的技能上。

从头到尾地完成本书的烹饪，就是对传统法国家庭烹饪的一种学习。不幸的是，我将没有足够的时间访问这本书，无法将其完整复制和翻译。但是，我确实有时间以被遗忘的经典形式介绍一些最成功的歌曲。

恐怕此食谱的标题在翻译中会丢失一些内容。法语听起来很诗意，但英语却很奇怪。

1升牛奶
1茶匙苦杏仁精华
3 eggs
6汤匙糖粉
3汤匙面粉
2滴大茴香或甘草精
1茶匙橙花水

1.在锅底重的锅中，将牛奶和杏仁精华用小火加热煮沸。
2.同时，在另一个碗中，将鸡蛋，糖和面粉打散。一旦混合物没有结块，将其添加到锅中（前提是在混合时，牛奶混合物已经沸腾了），即用木勺不断搅拌。
3.继续缓慢搅拌牛奶混合物20分钟，并定期搅拌。
4.加入剩余的两种调味剂，然后将混合物通过细筛。
5.接下来-有点奇怪-用火焰对镊子进行消毒。将它们灭菌并加热后，将其浸入糖粉中。糖应该从镊子的热量中融化。小心地将焦糖糖滴到奶油的表面。重复直到奶油的表面被焦糖糖点覆盖。

每隔20分钟就会有另一种食物被视为超级食物。两者之间的联系似乎是，所有超级食品都是自然生长的食品-浆果，坚果，谷物，蔬菜-非超级食品是在工厂加工的食品，上面喷有香料和额外的盐。

如果您尚未将您最喜欢的天然农产品提名为某种超级食品，请不用担心。时间到了。

本周的提名者似乎是核桃仁，如果 每日邮件 可以相信。的 邮件 is 以定期宣布 'X' 会导致癌症，然后一周后声称可以治愈，因此我不会对他们的声明过分相信。我确信核桃适度有益于您，它们很可能对血压，脑功能等产生积极影响，但是吃核桃的主要原因是您喜欢它们。被警告-像许多坚果一样，核桃的卡路里也很高。

跳下的食谱当然不能治愈癌症，但可以治愈爱吃甜食的渴望。你还能想要什么？

蛋art
250克纯面粉
2汤匙糖
1茶匙盐
9汤匙冷的无盐黄油，切成小方块
1个大鸡蛋
3-5汤匙冰水


馅料
230克核桃
160ml双重霜
125毫升水
糖370克，含30克
4汤匙无盐黄油

1.您需要做足够的糕点来填满9英寸松散的蛋t罐头。将配料的糕点部分中的面粉，糖和盐放入一个大碗中， 一起搅拌然后，用（清洁！）手指将黄油涂在混合物中，直到混合的成分开始看起来像粗面包屑。用3汤匙冷水打打鸡蛋，搅拌入混合的配料中，直至完全混合。挤压时，面团应保持在一起。如果不是，请缓慢添加更多水，并在添加时搅拌。一旦面团团聚在一起就停止，不要过度劳累。将面团压入五英寸的圆盘中，盖上保鲜膜，然后冷藏至少一小时。
2.将面团揉成十二英寸的圆。小心地将面团放入蛋tin罐中，然后将面团压向侧面。修剪掉多余的东西。再冷藏半小时。
3.将烤箱预热至220°C.
4.在烤盘上，烤核桃约五分钟。将核桃放在一边，然后将烤盘放回烤箱。
5.用小平底锅加热 奶油慢慢地。在等待奶油加热的同时，将水和340g的糖倒入厚底的锅中煮沸。锅加热时，不断搅拌直至糖完全融化，注意洗净粘在疼痛部位的糖。糖融化后，停止搅拌，让锅沸腾。焦糖应该变成琥珀色。
6.从火焰中取出焦糖，然后慢慢倒入加热的奶油中。它会像疯了似的冒泡。应该的。气泡消失后，将核桃和黄油（每次1汤匙黄油）一起搅拌，并在中火下煮2分钟，不断搅拌。
7.将馅料倒入壳中，并撒上其余的糖。将蛋art放在预热的烤盘上，烤约25分钟。如果顶部看起来有燃烧的危险，请盖上银箔帐篷。减少热量到160°C烘烤直到馅料凝固；这大约需要15分钟。蛋should应该是深金棕色，外皮金色。
8.让蛋in在锡罐中冷却约半小时。当蛋art仍然略微温暖时，将蛋--松散的底盘上的-滑出蛋tin。现在可以服务了。

我敢肯定我并不孤单。您绊倒了一次跨大西洋航班，眼睛比应该的要红，而且您所需要的只是淋浴和睡眠。但是您的日记说您当晚预订了晚餐，而且-更糟！ -您已答应带上甜点课程。

幸运的是，我妻子的袖子上有个简单的食谱，要在厨房里花几分钟，然后冷藏几个小时-布丁吃完才睡。

昨晚的晚餐是生日庆祝活动，所以我用室内烟火装饰了巧克力罐。它们完全是可选的，但是无论您多大年龄，它们都非常有趣。

200克优质黑巧克力
300毫升单霜
1茶匙香草精（或几乎可以替代的任何东西-我用焦糖糖浆，但利口酒效果很好）
1 egg
盐少许

1.将巧克力切成小块，放在一个耐热碗中，放在一锅water水里。偶尔搅拌，让巧克力完全融化。融化后，放置约10分钟，使其略微冷却。
2.一点一点地加入奶油，不断搅拌。我一次补充了约100毫升。当您添加奶油时，巧克力的稠度可能会稍微有些块状。不用担心-如果您继续搅拌，它们都会在最后显示出来。
3.添加奶油后，搅拌香草精（或焦糖或酒精），少许盐和鸡蛋。持续搅拌直到所有东西都充分掺入并且巧克力具有光泽光泽。
4.将混合物倒入装饰玻璃杯或小模子中，并放在冰箱中放置至少3个小时。就在上菜之前，您可以根据需要将饼干粗细地压碎在顶部。
服务四.

在法国度过的最简单的时光之一是可以在任何一家超市购买的小罐香草酸奶。 125毫升的锅正好适合作为零食，玻璃瓶有很多用途。几年前，我的妻子和大女儿度过了蓝色彼得（Blue Peter）的时刻，花了整整一天的时间用沙子和茶蜡填充空的花盆，然后将它们串在露台上的葡萄藤中。

但是直到周末的盛宴，我才意识到当地人在烹饪时会以它们为计量单位。

法语版本的经典英语海绵使用油和酸奶的混合物代替黄油。结果是一个令人难以置信的轻质蛋糕，结实的面包屑和空气。我的女儿发誓要扔掉她的海绵蛋糕食谱，并将其用作以后所有烘焙中的基本蛋糕混合物。

酸奶蛋糕既美味又多才多艺。下面的食谱是柠檬版本的，但是任何柑橘类水果都可以代替。将蛋糕罐子与浆果，菠萝或桃子对齐，然后将蛋糕倒过来食用，这样水果就可以放在上面了。通过完全切出水果并添加一茶匙香草来制作一个简单的版本，或者将香草换成肉桂粉和生姜粉，朗姆酒，枫糖浆...

这个食谱的美在于它是如此基本的制作，您可以让自己的想象力疯狂地吃掉那些不能按计划工作的版本。

此食谱的原始版本需要罐子，因为您可以使用空的酸奶罐来量出面粉，糖等。但是由于并非所有的酸奶都来自法国玻璃罐，因此我将测量值​​转换为米制。美国人125毫升相当于½ a cup.

125毫升普通酸奶
250毫升砂糖
3个大鸡蛋
375毫升普通面粉
2茶匙发酵粉
2茶匙磨碎的柠檬皮
125毫升橄榄油
2个柠檬汁
60毫升糖粉

1.将烤箱预热至180°摄氏。在9英寸厚的蛋糕锡罐上涂黄油（不是三明治罐头）。
2.将酸奶，糖和未打散的鸡蛋放在一个大的搅拌碗中，并用力搅拌，直到鸡蛋完全混合。
3.添加干成分-面粉，发酵粉和柠檬皮-并充分搅拌。
4.加入橄榄油并搅拌，直到面糊光滑如丝。使用木勺，整个混合过程不会超过几分钟，并且几乎不需要任何肘部润滑脂。
5.将面糊倒入黄油罐中，烘烤约45分钟。精确的烹饪时间会有所不同-原来的食谱需要30-35分钟，但我女儿的第一次尝试是在烤箱中烘烤50分钟，然后准备出来。最近的15分钟是在锡箔纸下烹饪的，这往往会阻止可爱的棕褐色炉头燃烧。在半个小时的标记附近检查蛋糕，以查看是否准备就绪，方法是插入叉刀或锋利的刀。直到干净才煮熟。
6.将蛋糕在锡罐中冷却20分钟，然后将其倒入铁丝架上以完全冷却。
7.同时，上釉。传统食谱需要柠檬汁和糖粉，但是您对蛋糕所做的任何调整都需要在这里体现出来。使用糖粉，50毫升水和一小杯酒（朗姆酒，卡鲁哈和弗兰克利科都可以正常工作），或在顶部倒入2汤匙枫糖浆。无论您做什么，一旦蛋糕完全冷却后，就可以慢慢将釉面倒入勺子中。



食谱改编自 www.orangette.com.

这个周末，多尔多涅省沐浴在灿烂的阳光下，短袖成了日常工作。

在周六的早市上，购物者匆匆忙忙地购物，渴望在Faque的河边露台上坐下来享用早间咖啡和羊角面包。整个冬天，咖啡馆都挤满了the子，但座位只能放在里面。现在，在冬天回来之前，阳光普照了一下，露台成为了中庸之徒和信使的战场，他们用购物篮作为击打的公羊，试图抢夺一些可用的座位。虽然夏天还差几个月，但值得庆祝每一刻的阳光。还有什么比瓢核桃冰淇淋更好的庆祝方式呢？任何当地人都值得盐分的秋天会在秋天收集核桃。我的厨房柜台上现在放着几个大袋子，其中一些已经装进了各种蛋糕和蛋t中。但是有些保留给夏季使用，即使那些在一月中旬出现。

200ml / 7fl oz双重霜
1汤匙透明蜂蜜
50g / 2oz核桃，去壳，切碎

1. 在一个大碗中，搅打双重奶油（使用电动或气球打蛋器），直到去除打蛋器时形成软峰。
2. 倒入蜂蜜和核桃。
3. 将混合物倒入容器中，然后放入冰箱进行凝固。
4. 服务，最好在冬季中旬伴有惊喜。

这种冰淇淋单独搭配核桃馅饼或新鲜水果，尤其是当季无花果，效果很好。不适合乳糖不耐症或核桃过敏者。

为了获得真正的Perigord体验，请尝试用当地的核桃蜂蜜制作这种冰淇淋。

* 食谱改编自詹姆斯·马丁（James Martin） 甜宝贝詹姆斯.

世界著名的圣阿尔韦松露市场-在 黑钻石- 在12月的第一个星期一开放。

我将在12月13日下周一访问市场，为该网站拍照并进行简短采访。请确保在此页面上添加书签，以便下周进行回访，届时Bruno将为Perigord著名的黑钻石迷们提供大量松露信息。

如果您的口哨已经被敲打，则可以找到市场的法语网站 这里.

跳跃下方是圣阿尔韦尔（St Alvere）当月松露巧克力的食谱ème  brûlée。松露不仅是美味的课程...

50厘升全脂牛奶
25厘升纯奶油
1个香草豆荚
1块松露
1茶匙红色端口
1茶匙松露ée
2个苹果（最好是金）
8个蛋黄用松露调味

[注意：要调味鸡蛋，只需将它们放入装有新鲜松露的罐子中至少48小时即可。]

提前24小时
将牛奶，糖，香草豆荚，生奶油，波特酒和松露放入碗中ée在锅里。搅拌均匀。加入松露，煮沸。关掉火，盖上盖子，让其过夜。

当日
1.将苹果去皮，去核，切成半厘米的薄片。在糖浆（半水，半糖）中煮一分钟，略带柠檬味。排干并保留。
2.在小模子的底部安排6片苹果花环。取出松露，切成薄片，用它盖住苹果。放在一边。
3.分离蛋黄并用力搅拌以加入蛋黄。éed前一天准备的松露奶油。用这种混合物盖住苹果，然后在烤箱中的水浴中以140度烘烤30分钟。
4.将奶油和苹果混合物放入冰箱中使其变稠之前，请先冷却。
5.就在上菜之前，在表层上覆盖一层薄薄的红糖，然后在高温下烧烤，直至达到所需的燃烧起泡效果。请密切注意，因为所需的时间会根据烤架的热量而有所不同。


服务四。

用优质干梅子装满干净的罐子。如果它们在手指之间感觉不舒服，请在10液体盎司（300毫升）的浓茶中使其柔软过夜，然后将其沥干后再放入罐中。

用港口或阿玛尼亚克盖住它们。您将需要大约一瓶，而且它不一定要很贵。

存放在黑暗处至少3个月。

上菜时，将一两块西梅放在小酒杯的底部。用一些液体包围，并在顶部放上一茶匙焦糖奶油。果汁中的酒精会轻微固化奶油。