每年的那个时候需要将菜园变成东西，以便我们可以开始种植冬季沙拉。而且，就像所有家庭花园一样，到了夏天结束时，我们会发现自己的西红柿过多。 

尽管您总是可以制作足够的帕萨塔和番茄酱来在整个冬季保持冰柜中的存货，但我的女儿还是喜欢在厨房里做汤的一天来庆祝秋天的开始。以下是她的烤番茄和大蒜汤食谱。她说：“这绝对是轻而易举的事，你可以藏在书本里藏在厨房里，假装自己正忙着做饭，因为房子闻起来有烧烤的味道。”

橄榄油
大蒜（我用一个大头，但您可能会少吃些。不少于四瓣丁香。）
西红柿（很多，大概650g-800g）
750毫升-1升蔬菜汤

1.将烤箱预热至180摄氏度。
2.从西红柿上取下顶部，将大蒜切成丁香，但不要剥皮。将西红柿和大蒜放在烤罐中，并用足够的橄榄油调味，然后将其滚动直到被盖住。将它们烤大约25-30分钟，并偶尔摇动托盘以防止西红柿粘住。跌落时他们已经准备好，皮肤开始被抓住。番茄越大，烹饪时间就越长，但要注意它们。
3.准备汤料时，将锡罐侧面冷却。如果您太忙而无法自制股票， 万寿菊瑞士蔬菜汤 工作出色。目标是将750毫升的汤料调成1升的强度，因为如果汤太浓，您希望能够加水而不稀释口味。
4.西红柿冷却到足以应付时，取出蒜瓣。将番茄和食用油加到汤汁中，然后将丁香切成丁。它应该像牙膏一样从皮肤中排出。
5.分批混合混合物，然后将其通过筛子返回锅中。 （这是为了去除皮肤。如果您觉得寿命太短，可以跳过筛分，将汤调成乡村状。）如果混合汤太稠，则在搅拌的同时添加少量水，直到达到合适的稠度为止。加入盐和胡椒粉调味，然后放在一边，必要时重新加热，或立即食用。

提供4ish，甚至还可以淋上香蒜酱。

如果我的邻居知道我正在传递澳大利亚松露食谱，他们就会养小猫。但是他们不会说英语，所以这介于我们之间。

在网上搜索松露食谱作为文学灵感时-作者称其为“有效拖延”-我偶然发现了一家澳大利亚网站  松露人 其中以松露蛋奶酥的简单食谱为特色。我有  写关于  以前种植过澳大利亚松露，而The 松露 Man似乎是在线零售商和知识来源。

下面的食谱来自他的网站，尽管我添加了一些自己的解释性注释。蛋奶酥有很难煮的名声，这离事实还远。他们的晚餐会很难做，因为时间安排不容易，但是要准备一顿简单的晚餐，准备好后就可以吃了？轻而易举。

如果您担心让蛋奶酥烤起来，我的女儿会给您一个很好的建议。在蛋奶酥烤盘上涂黄油，然后与面包屑或磨碎的帕尔玛干酪排在一起。带有纹理的边缘使蛋奶酥变得“攀爬”。她在蛋奶酥中使用了较深的金属蛋糕罐，并在制作蛋奶酥混合物时将衬里的锡罐放入冰箱中（显然称为  潘纳德 ）。她告诉我，她只是那样做过-这是她使用的第一个食谱的秘诀-因此她不知道冷冻的作用，但她确实知道所有的蛋奶酥都会增加。

另一个提示是不要过度搅拌蛋白。如有疑问，中等强度的峰比过度搅拌的蛋白要好。折叠蛋清混合物时-适用于所有涉及折叠的食谱-使用金属勺子。

250毫升牛奶
70克黄油
50克面粉
50克磨碎的奶酪[Cantal或Tomme可以很好地工作]
4个分开的鸡蛋（白色，用少许盐硬搅打）
1汤匙铬ème fraiche
40克松露
肉豆蔻，盐，胡椒粉

1.准备一个  béchamel 酱。 [如果您以前没有做过，请将黄油用中低火融化到中型锅中。融化后，加入面粉，搅拌直至球团聚在一起，形成面粉。  鲁克斯 。慢慢加入牛奶，不断搅拌或搅拌，直到变成浓稠的酱汁为止。在添加牛奶时，将锅放热有助于避免结块。肿块  将  形式，但经过足够的搅拌，它们也会消失，所以不要灰心。总是有片刻您以为自己毁了它，通常这需要几秒钟才能全部融合在一起。然后加入奶酪，搅拌直至融化。众所周知，我要在所有团块消失之前将奶酪塞进去。融化的奶酪有些东西要花掉最后的块-我认为这是某种化学反应。]
2. [  béchamel]温热，加入蛋黄（一次加入），盐，胡椒粉，松露，奶油，肉豆蔻和芝士。
3.轻轻地[揉入]搅打过的蛋清。
4.将混合物倒入黄油酥油中é模子。在中温烤箱中煮25分钟。



配方通过  www.thetruffleman.com.au, 尽管[方括号]中的文本是我自己的补充。

虽然在英国可以买到的大部分小ette肉都是用猪肉制成的，但在多尔多涅省的商店却有更多种类。猪肉仍然很受欢迎，但是由于鸭和鹅在当地经济中的重要性，因此使用鸟来制作这种粗酱就不足为奇了。

夏季午餐总是带有一碗各种小食，可在撕成长方形的法式面包上食用，并配以角corn子。最好的午餐包括小香肠，当地的鸭子香肠，几公斤的奶酪以及从市场上买来的新鲜草莓，全部用冰镇的玫瑰花或一些诺曼底的野苹果酒洗净。

如果您可以进入一家出售鸭脂肪和牛油果鸭腿的超市或熟食店，那么实际上很容易将鸭肉小饼放在一起。最好地为您服务 肉酱，在新鲜的法棍面包上或切成薄片的肥美乡村面包的烤面包上。

6条西式鸭腿
175克鸭油
2½茶匙白胡椒粉
¼ tsp ground cloves
¾ tsp ground ginger
¾ tsp ground nutmeg

1.将烤箱预热至100°C.
2.在碗或广口瓶中将四种调味香料混合在一起，放在一旁。
3.将鸭放在烤盘中煮5分钟或直到脂肪融化。排干脂肪。用锋利的刀去除鸭腿上的皮肤，并切成薄片。除去骨头上的鸭肉，然后用叉子切碎。
4.在浅锅中加热鸭子脂肪和储备脂肪，直到它变成液体，再加入切碎的鸭子肉，用调味料和海盐调味调味，偶尔煮一会，搅拌5分钟或直到鸭子肉变软。将小勺勺子放入砂锅或锅中，并牢固包装，盖上盖子并冷藏直至凝固。
5.在室温下食用。



配方通过  cuisinetraveller.com.au，对说明的顺序进行了一些细微的修改。

在我家附近的树林中，地板上覆盖着太多钉栗子壳（或者它们是皮？），我不愿意让狗朝那个方向行走。在本质上是荆棘的地毯上行走并不容易。

但是栗子并不是个坏消息-虽然我暂时改变了步行习惯，但这确实意味着栗子本身已经恢复了季节，可以食用了。

我的女儿 她最近在韩国的一个周末回来，她告诉我，她在旅途中看到的出乎意料的事情之一就是街头食品摊贩只经营烤栗子。在英格兰和欧洲大部分地区，烤栗子与圣诞节有关。但是在韩国-如果可以满足木浦的需求-在摇滚音乐会和沙滩上，出售烤栗子并作为小吃吃。

烤栗子也是此食谱的基石，是一种奶油状但无奶油的精致汤，可以在很短的时间内放在一起。它首先在 纽约时报 大约十年前，此后一直是家庭曲目的一部分。

10大栗子，去皮或去皮
2汤匙特级初榨橄榄油或黄油
2根切碎的芹菜
1小洋葱，切成丁
盐和现磨黑胡椒
900毫升-1升优质鸡汤
切碎的芹菜叶或香菜用于装饰

1.如果栗子去皮了，请继续执行步骤2。否则，将烤箱预热至180°C。用锋利的削皮刀在每个栗子的平坦侧面上打一个X。在敞开的锅中烤10到15分钟，或者直到皮开始从肉中拉开。栗子变热时，除去外皮和内皮。
2.将橄榄油或黄油放入深煎锅或砂锅中，然后加热至中度。几分钟后，加入芹菜，洋葱和少量的盐和胡椒粉，煮一下，不时搅拌，直到洋葱变成半透明的约10分钟。加入高汤和栗子，煮沸后盖上锅盖。降低热量，慢火煮至栗子变粘，大约30分钟。
3.在搅拌机中仔细制成汤泥，或先冷却再制成汤泥。测量并加水至总共6杯液体中。重新加热，必要时调整调味料并食用，以芹菜叶或欧芹装饰。

服务四。

配方通过  极简主义者 at The 纽约时报 并从杯子转换.

鉴于禁止鹅肝的运动正在加快步伐-加利福尼亚州从7月1日起禁止销售和生产-我认为现在应该复制我最喜欢的多尔多涅美味食谱。

最简单的方法通常是最好的，这就是为什么我总是选择鹅肝酱êlé当我在当地的夜市看到它出售时。

您将需要准备烘烤的鹅肝或鸭肝切片。您可以从世界许多地方的高档肉店或多尔多涅省的大多数市场购买这些产品。

1.检查每个切片的静脉，并用竹签小心地将其除去。轻轻地在水平面上水平划一下刀两次，在表面上垂直划一下两次，然后在上面撒一点盐和胡椒粉，在每个切片的顶部划痕。
2.当你’重新准备开始灼烧–这几乎应该在上菜之前完成–将一个小的浅锅放在高温下约2分钟，然后将热量降低至中/高，然后将其中一个切片放在锅的中央（刻痕朝下）并煮约90秒钟。请勿在锅中添加其他任何东西。如果锅冒烟，请进一步减少热量。在60至90秒内，鹅肝的第一面将被烹饪。您可以通过用硅胶刮刀轻轻推压切片来辨别。如果鹅肝不再粘在平底锅的底部，可以从中间推开，则可以将其翻转。
3.翻转鹅肝后，请关闭火源，然后从锅中取出锅。将锅倾斜15度角，使肝脏中的脂肪聚集在锅的边缘，然后用汤匙用脂肪不断地搅打鹅肝的熟面。锅和热鸭肝脂肪的余热将足以在约90秒内煮熟肝脏的第二面。
4.将拇指轻轻推向煮熟的一面的顶部，即可知道何时完成。它应该给一点，然后向您反弹。


配方通过  www.eatertainment.net.

肉的丰富性意味着它对水果具有刺激性-苹果和无花果是全家最爱的食物-但是如果您既decade废又简单，那么细雨蜂蜜和香醋混合是另一种奇妙的伴奏。

将鹅肝放在一片烤的乡村面包上，使其坚硬到足以承受果汁而不会散开。您想让菜式保持紧缩，以防止质地太软。

多尔多涅省生活的一大亮点是在外面吃午餐。我2010年的最后一顿户外用餐是在11月下旬，而2011年的第一次是在2月初。晚餐仍然被大火吃在里面，但是正午时分，阳光足够温暖，可以坐在户外穿一件T恤衫，所以午餐在院子里发生。没有什么比吃一顿简单的面包，自制的肉饼和玉米，来丰富粗肉的午餐更好的了。

此食谱来自奈杰尔·斯莱特（Nigel Slater），他的无懈可击的指示总是奏效，而且通常比您想象的要少。

食谱

将1公斤去皮去骨的猪肚放入烤锡中，抹上1汤匙盐，倒入3汤匙 月桂叶，3小枝百里香，3瓣整个大蒜和250毫升水。盖好，然后以160C /气体标记留在烤箱中 1个3小时或直到猪肉变软。从肉汁中提起肉，然后用叉子将其切成细末。将其紧紧地装进瓷碗或陶碗中。通过筛子将液体倒入烤罐中，并轻轻混合。待冷，然后冷藏直至脂肪凝固。搭配吐司和玉米糕，或者一些腌制的绿辣椒一起食用。服务8。

提示

选择富含脂肪的猪肉。长时间缓慢烹饪至关重要。用叉子从骨头上除去肉将有助于使纤维分开。不要使用食物处理器，因为纹理最终会变得太光滑。

食谱来自   观察者 .

[ 注意：  该配方涉及面团的七个小时的冷却和准备时间。您可以从超市购买一包优质的黄油酥，而无需跳过前三个成分和四个步骤，从而将其从一天的工作变成了零食。那就是我所做的]

500克面粉，冷藏（或换成一包好酥）
2茶匙盐（或换成一包好酥）
500克冷冻过的无盐黄油（或换成一包好酥）
250克Tomme奶酪，切丁
160-200g熟火腿，切成薄片
现磨黑胡椒
1个鸡蛋，打
1汤匙第戎芥末
3汤匙花生油（我用的是橄榄油，因为这是我所需要的）
50毫升酸奶油
1汤匙白葡萄酒醋
火箭和生菜沙拉
核桃仁
芝麻籽

1.在搅拌碗中将面粉和盐混合，并逐渐加入290ml水，搅拌成面团。包裹保鲜膜，并在冰箱中冷却4小时。
2.将面团卷成一个长约45厘米，宽18厘米的细长矩形。将冰鲜的黄油压成一个小矩形，大小是面团矩形的三分之一，并将其​​放在中间。折叠面团的两面以覆盖黄油。
3.将面团包裹旋转90度，然后用the面杖按压边缘以将其密封。将面团卷成另一个长矩形，然后再次将其折成正方形包裹。裹上保鲜膜，放入冰箱中冷藏1小时。
4.再重复两次滚动和折叠过程，每次滚动之间将糕点冷却1小时。
5.将烤箱预热至200C /气体。6.将糕点压出约8mm的深度，切出13cm的圆圈。在每个圆圈中填充20-30克奶酪和10-20克火腿。用黑胡椒调味。将其折叠在糕点上以密封馅料并卷曲边缘。用打好的鸡蛋刷烤10分钟。
6.同时，制作油醋汁。将芥末和油搅拌一下，然后加入奶油，醋和2汤匙水，然后加盐和胡椒粉调味。用撕开的火箭和生菜脆片做沙拉。淋上芥末油醋汁，上面撒上碎核桃仁和芝麻籽，再加上热的糕点包。

食谱来自  市场厨房 (unadapted).

尽管法国和苏格兰之间有着历史渊源， 伯恩斯之夜晚餐 在Channel的这一侧并不为人所知。

法国人赞赏苏格兰的橄榄球队，而我的邻居们当然也赞赏一种优质的单一麦芽，但苏格兰美食以其油炸和鲜味而闻名  高音 。在最后的六个国家中，来自该村的一支队伍访问了默里菲尔德体育场，观看法国和苏格兰橄榄球队与之抗衡。他们对所提供的馅饼印象不深，花了很多时间说服他们才能在回来后尝试品尝一些苏格兰经典的自制菜肴。

毫无疑问，当晚的赢家是威士忌和洋葱汤，旨在顺应童年的回忆，同时又保持苏格兰的氛围。这将是对羊杂草害羞的出色的伯恩斯之夜晚餐。

1公斤大洋葱
50克黄油
¼tsp brown sugar
1升汤料（如果为素食者食用，则使用蔬菜）
½汤匙大面粉
75毫升苹果酒或干白葡萄酒
2汤匙优质威士忌（如果可能，还可以使用单一麦芽威士忌）
盐和胡椒粉调味

路线
25克黄油，融化，再加上额外的油脂
½小型的法式长棍面包
½蒜瓣，去皮切成两半
85克格鲁伊ère, grated

1.将烤箱预热至220°C.
2.将洋葱去皮，切成薄片并切成薄片。将30克黄油在一个大的，有盖的大锅中以低热量融化。加入洋葱。轻轻地覆盖并流汗，偶尔搅拌15分钟。翻开锅盖，加热，撒上糖，煮至少45分钟，并定期搅拌，直到洋葱变软，呈金黄色并非常干燥。
3.同时，制作croutes。用切好的蒜瓣擦法式面包的外部。切成8片，并紧紧放在黄油烤盘上。在融化的黄油上淋上毛毛雨，撒上大部分奶酪，然后烘烤约15分钟，直到金黄并冒泡。放凉。当奶酪变硬且面包变脆时，您将需要小心地将切片分开，因为它们将与奶酪相互粘在一起。
4.将汤料放在平底锅里一下。在另一个小锅中，融化剩余的20克黄油。搅拌入面粉，加入两汤匙热汤，搅拌至浓稠。将其搅拌至剩余的热汤中。洋葱准备好后，加入苹果酒或葡萄酒。煮至液体蒸发。将增稠的汤汁倒在洋葱上。不断搅拌，慢慢煮。烹煮30分钟。加威士忌并调味。
5.最后，将烤箱预热至最高设置。将汤倒入耐热碗中，然后将the条放在上面。用剩下的奶酪盖住croutes。烘烤直到起泡，然后立即食用。
服务四。

食谱改编自 www.waitrose.com.

虽然世界其他地区都坐落在风景如画的积雪下，但佩里戈德的生活却有些潮湿。目睹了短暂的阵雪，但没有任何东西掉落并卡住。向北五十英里，这是一个截然不同的故事-巴黎以南的火车线路上布满了白色的灰尘，田野在毯子下伸展开来，在初升的阳光下反射出淡淡的蓝色和粉红色。

但是尽管有寒冷和似乎无休止的降雨，但圣丹尼斯的生活仍在继续。市场交易员很强硬，无论预测如何，都可以发现他们贩卖他们的商品。

越南ne批发商是圣丹尼斯市场上最受欢迎的摊位之一。法国西南部的其他地区称为nem。

450克（1磅）猪肉末
125克（4盎司）切碎的去皮虾
1根胡萝卜，去皮切碎
250毫升（1杯）豆芽
75克（3盎司）玻璃面（豆线）
2个木耳（黑木耳）
1小洋葱，切碎
1 egg
1汤匙nuoc mam（鱼露）
1/2茶匙每种盐，胡椒粉和糖
炸油
春卷用宣纸包装纸
m酱
180毫升（3/4杯）水
60毫升（1/4杯）nuoc mam（鱼露）
2汤匙青柠汁
2汤匙糖
切成薄片的红辣椒调味

1.将玻璃面浸泡在热水中直至变软。用冷水冲洗，然后用剪刀将其切短。
2.在另一个碗中，将木耳浸泡在热水中直至变软。用冷水冲洗，切成薄片。
3.在碗中，将前12种成分充分混合以制成馅料。
4.将一张宣纸浸入温水中直至变软，然后将其平放在您的工作表面上。在靠近您的边缘附近放置一条填充线。折叠两侧并卷成紧密的卷。
5.继续直到填充物用完。
6.用热油将面包卷炸至金黄酥脆。
7.混合蘸酱的配料，搅拌直至糖溶解。将蘸酱调味的春卷放热上桌。


配方通过  www.theworldwidegourmet.com

佩里戈尔（Perigord）的夏天在市场上看到大量的水果和蔬菜，圣丹尼斯（St Denis）也不例外。

游客们聚集在早市上，一边品尝着各种各样的草莓。在法国，草莓不是万能的名词。从Seascape到Marras des Bois的每个品种都有自己的特点，在厨房中也有自己的用途。

但是，当游客在篮子里堆满浆果，闪亮的茄子和苗条的绿皮胡瓜时，当地人围着  Fromagerie ，排队等待托盘  歪的。

裸露的  是在Perigord中流行的辛辣山羊奶酪的小圆盘。您会在午餐篮中看到它们， 从年龄出发，然后慢慢地card着Ricard眼镜。

煮熟后，  Cabecou秒  醇厚。配上洋葱酸辣酱和一杯伯杰拉克红葡萄酒，  Tarte Cabecou  这是早上为欧盟检查员巡逻市场的完美结束。

375g酥 （买得好就可以了）
4  Cabecou  of your choice
洋葱酸辣酱或果酱
打蛋和牛奶上釉  （可选的）

1.将烤箱预热至180º C.
2.将糕点铺开至1欧元硬币的厚度。
3.将糕点切成四个圆圈。每个圆圈都应该足够大  Cabecou  坐在里面，留出1厘米的边框。
4.用锋利的刀在  Cabecou ，请确保不要完全切断。除掉  Cabecou  然后用叉子戳一下边框内的区域。
5.将糕点盘放在烤盘上，烘烤7分钟。当您将它们从烤箱中取出时，中心将膨胀。等待内部蒸汽冷却，然后将中心压平。照顾自己–任何剩余的蒸汽都会变热。
6.在边框内铺一层洋葱酸辣酱，然后将  Cabecou  在上面。根据需要调味。如果您选择给蛋t上釉，则在烘烤前刷一下边框。
7.返回烤箱，烤12至15分钟。

服务与混合在核桃油醋汁的叶子沙拉。如果您选择年轻  盲的  对于您的蛋,，榛子油醋汁会是更好的搭配。