图拉因

Perigord的经典汤料叫Tourain，这个词在包括法国Petit Larousse在内的大多数词典中都没有找到，但可以翻译成汤。它的全名是Tourain Blanchi a l’病，或大蒜白汤。它很好吃而且很馅，尤其是当您像法国人喜欢的那样添加粉丝或成团的陈旧面包时。

对于当地人来说，在碟子的底部留少量的肉汤，然后加入一小杯红酒，搅拌一下，然后从汤碗里喝掉酒-土伦的混合物，这很重要。这被称为‘faire chabrol’并证明您是位真正的佩里戈尔丁。它也尝起来漂亮的上帝。

图拉因 4

• 1个中等大小的洋葱，切成薄片并切碎。
  
• 4瓣大蒜，（如果是w夫，则2瓣）
  
• 2汤匙鸭脂肪
  
• 2汤匙面粉
  
• 1公升鸡汤
  
• 1 egg
  

轻轻炸洋葱和大蒜，直到它们变软，然后一点一点地筛入面粉中，不断搅拌直到充分混合，然后慢慢加入鸡汤，然后全部煮20分钟。取鸡蛋，将白蛋和the子分开，然后用叉子将白蛋强烈地搅入汤中。把汤从火上拿开。然后在搅拌时将一小滴醋（最多不超过一茶匙）醋混合到蛋叉中，然后将其搅拌到肉汤中。

这是经典的tourain，但它是制作更雄心勃勃的汤的绝妙基础，因此您可以在上面加奶酪（优质的法国Cantal或格鲁耶尔甚至巴马干酪都不错）。或者您可以添加胡萝卜和其他蔬菜，甚至剩菜。