布鲁诺,警察局长
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Chaussons au Tommm et Jambon

20/12/2012

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[注意: 该配方涉及面团的七个小时的冷却和准备时间。您可以从超市购买一包优质的黄油酥,而无需跳过前三个成分和四个步骤,从而将其从一天的工作变成了零食。那就是我所做的]

500克面粉,冷藏(或换成一包好酥)
2茶匙盐(或换成一包好酥)
500克冷冻过的无盐黄油(或换成一包好酥)
250克Tomme奶酪,切丁
160-200g熟火腿,切成薄片
现磨黑胡椒
1个鸡蛋,打
1汤匙第戎芥末
3汤匙花生油(我用的是橄榄油,因为这是我所需要的)
50毫升酸奶油
1汤匙白葡萄酒醋
火箭和生菜沙拉
核桃仁
芝麻籽


1.在搅拌碗中将面粉和盐混合,并逐渐加入290ml水,搅拌成面团。包裹保鲜膜,并在冰箱中冷却4小时。
2.将面团卷成一个长约45厘米,宽18厘米的细长矩形。将冰鲜的黄油压成一个小矩形,大小是面团矩形的三分之一,并将其​​放在中间。折叠面团的两面以覆盖黄油。
3.将面团包裹旋转90度,然后用the面杖按压边缘以将其密封。将面团卷成另一个长矩形,然后再次将其折成正方形包裹。裹上保鲜膜,放入冰箱中冷藏1小时。
4.再重复两次滚动和折叠过程,每次滚动之间将糕点冷却1小时。
5.将烤箱预热至200C /气体。6.将糕点压出约8mm的深度,切出13cm的圆圈。在每个圆圈中填充20-30克奶酪和10-20克火腿。用黑胡椒调味。将其折叠在糕点上以密封馅料并卷曲边缘。用打好的鸡蛋刷烤10分钟。
6.同时,制作油醋汁。将芥末和油搅拌一下,然后加入奶油,醋和2汤匙水,然后加盐和胡椒粉调味。用撕开的火箭和生菜脆片做沙拉。淋上芥末油醋汁,上面撒上碎核桃仁和芝麻籽,再加上热的糕点包。

食谱来自 市场厨房 (unadapted).
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Tarte Cabecou

20/12/2012

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佩里戈尔(Perigord)的夏天在市场上看到大量的水果和蔬菜,圣丹尼斯(St Denis)也不例外。

游客们聚集在早市上,一边品尝着各种各样的草莓。在法国,草莓不是万能的名词。从Seascape到Marras des Bois的每个品种都有自己的特点,在厨房中也有自己的用途。

但是,当游客在篮子里堆满浆果,闪亮的茄子和苗条的绿皮胡瓜时,当地人围着 Fromagerie,排队等待托盘 歪的。

裸露的 是在Perigord中流行的辛辣山羊奶酪的小圆盘。您会在午餐篮中看到它们, 从年龄出发,然后慢慢地card着Ricard眼镜。

煮熟后, Cabecou秒 醇厚。配上洋葱酸辣酱和一杯伯杰拉克红葡萄酒, Tarte Cabecou 这是早上为欧盟检查员巡逻市场的完美结束。

375g酥 (买得好就可以了)
4 Cabecou of your choice
洋葱酸辣酱或果酱
打蛋和牛奶上釉 (可选的)

1.将烤箱预热至180º C.
2.将糕点铺开至1欧元硬币的厚度。
3.将糕点切成四个圆圈。每个圆圈都应该足够大 Cabecou 坐在里面,留出1厘米的边框。
4.用锋利的刀在 Cabecou,请确保不要完全切断。除掉 Cabecou 然后用叉子戳一下边框内的区域。
5.将糕点盘放在烤盘上,烘烤7分钟。当您将它们从烤箱中取出时,中心将膨胀。等待内部蒸汽冷却,然后将中心压平。照顾自己–任何剩余的蒸汽都会变热。
6.在边框内铺一层洋葱酸辣酱,然后将 Cabecou 在上面。根据需要调味。如果您选择给蛋t上釉,则在烘烤前刷一下边框。
7.返回烤箱,烤12至15分钟。

服务与混合在核桃油醋汁的叶子沙拉。如果您选择年轻 盲的 对于您的蛋,,榛子油醋汁会是更好的搭配。
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