鹅肝酱

鉴于禁止鹅肝的运动正在加快步伐-加利福尼亚州从7月1日起禁止销售和生产-我认为现在应该复制我最喜欢的多尔多涅美味食谱。

最简单的方法通常是最好的，这就是为什么我总是选择鹅肝酱êlé当我在当地的夜市看到它出售时。

您将需要准备烘烤的鹅肝或鸭肝切片。您可以从世界许多地方的高档肉店或多尔多涅省的大多数市场购买这些产品。

1.检查每个切片的静脉，并用竹签小心地将其除去。轻轻地在水平面上水平划一下刀两次，在表面上垂直划一下两次，然后在上面撒一点盐和胡椒粉，在每个切片的顶部划痕。
2.当你’重新准备开始灼烧–这几乎应该在上菜之前完成–将一个小的浅锅放在高温下约2分钟，然后将热量降低至中/高，然后将其中一个切片放在锅的中央（刻痕朝下）并煮约90秒钟。请勿在锅中添加其他任何东西。如果锅冒烟，请进一步减少热量。在60至90秒内，鹅肝的第一面将被烹饪。您可以通过用硅胶刮刀轻轻推压切片来辨别。如果鹅肝不再粘在平底锅的底部，可以从中间推开，则可以将其翻转。
3.翻转鹅肝后，请关闭火源，然后从锅中取出锅。将锅倾斜15度角，使肝脏中的脂肪聚集在锅的边缘，然后用汤匙用脂肪不断地搅打鹅肝的熟面。锅和热鸭肝脂肪的余热将足以在约90秒内煮熟肝脏的第二面。
4.将拇指轻轻推向煮熟的一面的顶部，即可知道何时完成。它应该给一点，然后向您反弹。


配方通过 www.eatertainment.net.

肉的丰富性意味着它对水果具有刺激性-苹果和无花果是全家最爱的食物-但是如果您既decade废又简单，那么细雨蜂蜜和香醋混合是另一种奇妙的伴奏。

将鹅肝放在一片烤的乡村面包上，使其坚硬到足以承受果汁而不会散开。您想让菜式保持紧缩，以防止质地太软。