在6月20日，即佩里戈尔（Perigord）的圣西尔维（St Sylvere）纪念日之前，挑选约40个新鲜的绿色核桃，将它们切成小块，然后放入带盖的大锅里。它不应该是玻璃。搪瓷 费斯托 是最好的。

加入八公升的红酒（白葡萄酒喝起来明显温和一点）和一公升的红酒 瓶 （Perigord patois为真正的酒精 维欧。如果您不能从友善的农民那里获得它，那么法国药店会出售可接受的替代品。如果其他所有方法都失败了，那么廉价的西班牙白兰地就必须这样做。）

法国人喜欢他们的vin de noix甜酒，通常在混合物中加一公斤糖。布鲁诺只增加了半公斤。

一起搅拌，盖上盖子，在黑暗的地方放置42天。再次搅拌，将其倒入过滤器中，然后装瓶。它可以立即饮用，但我认为它会随着年龄的增长而改善。我的2002年份很棒。

在我住的地方生活的乐趣之一就是定期进出 艾露，一种淹没在大蒜和香草中的鲜奶油奶酪。它非常适合面包食用，可以蘸酱，并添加到各种蛋类和奶油沙司中。 布森，大蒜和香草奶油干酪可以替代，但效果不尽相同。 

这是我女儿梦dream以求用尽我们看似无尽的酱料 赏金核桃。她将其与意大利面，玉米粥或烤鸡肉或猪肉一起食用。

100克大蒜和香草奶油芝士（最好是 艾露)
2大把烤核桃，切碎
150克奶油缸
切成薄片的蘑菇150克（最好是土生土长的品种，例如cep或portobello）
3瓣大蒜，切碎
1茶匙橄榄油
70克扁叶欧芹，切碎

1.在重底煎锅中以中火加热橄榄油。当它开始闪闪发光时，加入蘑菇，搅拌以使其上油。
2.轻轻地做饭，经常搅拌，直到蘑菇块减半。加入大蒜，煮两分钟，不断搅拌。
3.将热量降低至中低水平，然后加入奶油干酪，搅拌以使其融化。不断添加少量的奶油，一直搅拌直到调味酱达到所需的稠度。
4.将酱汁从火上移开，放入核桃和欧芹搅拌，即可食用。

几周前 一位邻居借给我她1950年代的学校烹饪书. 这是一本很好的法国烹饪基础指南，包含数十种后代应保留的食谱。这本书以以前的食谱为基础，假设学生会从头到尾地进行学习。翻阅，食谱 朋友 引起了我的注意-它需要一部分油酥点心（在书中更早介绍），一些火腿和一半的摩纳酱（在上一章中也有介绍）。在本书的后面，介绍了蜜饯，蛋,、果酱的基本准备âté和炖菜都建立在先前学到的技能上。从头到尾地完成本书的烹饪，就是对传统法国家庭烹饪的一种学习。不幸的是，我将没有足够的时间访问这本书，无法将其完整复制和翻译。但是，我确实有时间以被遗忘的经典形式介绍一些最成功的歌曲。

3个葱
1个中等大小的白洋葱
1汤匙鹅油
1小杯白葡萄酒
1汤匙普通面粉
2块黑松露

1.将葱和洋葱切碎，但要分开。
2.在中火上的煎锅中，将一半的鹅脂中的胡葱软化至半透明。软化后，将白葡萄酒倒入锅中，继续以低火烹饪。
3.在另一个锅中，软化另一半鹅脂肪中的洋葱。搅拌面粉，并加入足够的水以保持混合物湿润，形成 鲁克斯.
4.添加 鲁克斯 到白葡萄酒酱中，搅拌直至 鲁克斯 已完全合并，没有任何结块。混合后，用小火煮一小时。
5.就在上菜之前，将松露切成薄片，然后加入酱汁。再煮3-5分钟，然后上桌。



服务与红肉。