鸭的另一个长期被忽视的部分是鸭蛋,鸭肉的长尾巴可以单独购买。它们曾经很便宜,而且价格仍然合理。这是布鲁诺之一’s favorite dishes
艾吉勒德·德·卡纳德·奥米尔for 4
在中底的厚底煎锅中将黄油融化。
将热量调高,然后迅速将鸭鱼片折腾并密封成褐色。用开槽的勺子移到热菜盘中调味。将热量降低至中度,加入蜂蜜和醋,刮掉锅底的所有碎屑。将酱汁倒在鸭子鱼片上,佐以Pommes沙拉酱和绿色沙拉。
布鲁诺(Bruno)喜欢搭配鸭肉,喜欢小罐头(poits pois),这种罐头在罐子和玻璃罐中是如此之好,以至于法国的超市都卖不出去,所以自己做起来几乎不值得。但是,如果没有当地的土豆,像萨尔特(Sallat)镇那样的天堂般的东西,Perigord的菜肴,尤其是鸭子,是不完整的。
Pommes de terre a la Sarladaise 4
将土豆切成薄片,再用几杯淡水清洗,以去除淀粉。沥干水分,然后用干净的厨房布擦干。
在大底锅中用中火加热鸭油,加入土豆并小心地折腾以涂上油。轻轻煎炸,直到土豆开始变黄为止。加入大蒜和香菜,折叠均匀即可。一旦大多数土豆开始变脆,就变成加热的盘子即可食用。
艾吉勒德·德·卡纳德·奥米尔for 4
- 1磅鸭胸肉
- 2汤匙黄油
- 2汤匙蜂蜜。 (布鲁诺建议 Chataigner Perigord的(栗子)蜂蜜,可在大多数当地市场上购买。
- 2汤匙香醋
- 盐和现磨黑胡椒调味
在中底的厚底煎锅中将黄油融化。
将热量调高,然后迅速将鸭鱼片折腾并密封成褐色。用开槽的勺子移到热菜盘中调味。将热量降低至中度,加入蜂蜜和醋,刮掉锅底的所有碎屑。将酱汁倒在鸭子鱼片上,佐以Pommes沙拉酱和绿色沙拉。
布鲁诺(Bruno)喜欢搭配鸭肉,喜欢小罐头(poits pois),这种罐头在罐子和玻璃罐中是如此之好,以至于法国的超市都卖不出去,所以自己做起来几乎不值得。但是,如果没有当地的土豆,像萨尔特(Sallat)镇那样的天堂般的东西,Perigord的菜肴,尤其是鸭子,是不完整的。
Pommes de terre a la Sarladaise 4
- 5大糯土豆,去皮切成薄片
- 3汤匙鸭油
- 1大束欧芹,切碎
- 3瓣大蒜,去皮切碎
将土豆切成薄片,再用几杯淡水清洗,以去除淀粉。沥干水分,然后用干净的厨房布擦干。
在大底锅中用中火加热鸭油,加入土豆并小心地折腾以涂上油。轻轻煎炸,直到土豆开始变黄为止。加入大蒜和香菜,折叠均匀即可。一旦大多数土豆开始变脆,就变成加热的盘子即可食用。