艾尔·卡纳德·米耶尔和萨尔达达斯的特产

鸭的另一个长期被忽视的部分是鸭蛋，鸭肉的长尾巴可以单独购买。它们曾经很便宜，而且价格仍然合理。这是布鲁诺之一’s favorite dishes

Aiguilettes de Canard au miel for 4

• 1磅鸭胸肉
  
• 2汤匙黄油
  
• 2汤匙蜂蜜。 （布鲁诺建议 Chataigner Perigord的（栗子）蜂蜜，可在大多数当地市场上购买。
  
• 2汤匙香醋
  
• 盐和现磨黑胡椒调味
  

在中底的厚底煎锅中将黄油融化。

将热量调高，然后迅速将鸭鱼片折腾并密封成褐色。用开槽的勺子移到热菜盘中调味。将热量降低至中度，加入蜂蜜和醋，刮掉锅底的所有碎屑。将酱汁倒在鸭子鱼片上，佐以Pommes沙拉酱和绿色沙拉。

布鲁诺（Bruno）喜欢搭配鸭肉，喜欢小罐头（poits pois），这种罐头在罐子和玻璃罐中是如此之好，以至于法国的超市都卖不出去，所以自己做起来几乎不值得。但是，如果没有当地的土豆，像萨尔特（Sallat）镇那样的天堂般的东西，Perigord的菜肴，尤其是鸭子，是不完整的。

Pommes de terre a la Sarladaise 4

• 5大糯土豆，去皮切成薄片
  
• 3汤匙鸭油
  
• 1大束欧芹，切碎
  
• 3瓣大蒜，去皮切碎
  

将土豆切成薄片，用几杯淡水清洗，以去除淀粉。沥干水分，然后用干净的厨房布擦干。

在大底锅中用中火加热鸭油，加入土豆并小心地折腾以涂上油。轻轻煎炸，直到土豆开始变黄为止。加入大蒜和香菜，折叠均匀即可。一旦大多数土豆开始变脆，就变成加热的盘子即可食用。