龙蒿鸡

随着 小脑 现在已成为记忆，无尽闷热的日子让更多秋天的夜晚让路。甚至风景如画 公社 在夏天，应该是圣丹尼斯（St Denis）阴雨连绵的日子。当它意外地感觉像冬天时，只需要做一件事-煮一顿丰盛的晚餐。

1汤匙橄榄油
1汤匙黄油
1头好农场鸡（但如果必须的话，可以做4条鸡腿）
2大洋葱，去皮切成薄片
1瓣大蒜（可选）
8个小胡萝卜，仅切成顶部和尾部
9液量盎司/ 250毫升白葡萄酒
12小枝新鲜的法国（而非俄罗斯）龙蒿
3汤匙铬ème fraîche
盐和胡椒粉调味（最好是海盐）

1.将烤箱预热至200C / 400F / gas mark。6.这样做时，如果要烤土豆（请参阅下文），则将它们放在稍咸的水中煮沸。
2.在一个大底锅中，用中火将油和黄油加热é洋葱和胡萝卜变软，开始变黄金。沥干水分，转移到一旁放置的盘子上。然后加入鸡肉，如果需要的话，再加一点油，然后炸至整个成褐色。
3.将洋葱，胡萝卜和鸡肉放在有盖的砂锅或烤盘中并盖上盖子。
4.从煎锅中倒出脂肪，加入酒，从底部刮下棕色糊状物，同时将液体煮沸。用盐和胡椒调味，然后用龙蒿小枝加到鸡肉中。
5.烘烤30分钟。
6.从烤箱中取出，搅拌入ème fraî切，必要时调整调味料，然后放回烤箱5分钟，确保菜没有沸腾，然后放入菜盘中。

搭配蔬菜沙拉和煮的新土豆或烤土豆一起食用。

对于烤土豆：

将去皮切块的中型土豆几乎完全煮沸，然后将其沥干并在用烤箱用油层加热的平底锅中滚动，将其涂上涂层，然后将其放入烤箱中保持30分钟鸡砂锅正在烘烤。他们将在烤箱中烤至金黄色。如果您能找到鸭脂肪，这是Perigord烹饪的关键，那么就使用它。