根据读者的要求 玛丽安娜·保尔森（Marianna Paulson），这是西葫芦油条的配方 抵抗者。用茄子制成时，它们同样美味。

这是一个不合常规的面糊食谱，因为它最初来自希腊农民，而不是渴望散布鸡蛋，啤酒，酵母等的家庭厨师，而这些都是昂贵且不必要的。

切成所需的小胡瓜切片后，倒入 您认为足够的面粉量可以将大量油条涂在一个大的搅拌碗中。拿叉子，将碗放在缓慢流动的冷水下。开始搅拌，将水倒入面粉中并打碎任何团块。一旦面糊变成浓稠的奶油，就可以使用了。 

如果您的双层奶油的稠度不如英国（它在世界上大多数地区的黄油脂肪含量远低于英国的双层奶油），并且它不粘在薄片上，请再撒一匙面粉打成糊状。如果太厚，则很难在其中移动切片，只需添加更多的水即可。  

小批量油炸油条，直到两面都变成金黄色，然后放在纸巾上以吸收多余的油。在与艾露一起食用之前，将适量的海盐撒在油条上。

作为一种蔬菜，菊苣-也被称为菊苣-颇具吸引力。苍白的叶子是两阶段生长过程的结果，该过程看到收获的植物被丢弃，根部被挖出。然后，在将根移到黑暗的“强迫室”之前，将根保存起来，在那里菊苣成熟。

在当地市场上走一小段路，便发现摊位充斥着菊苣。在夏天的沙拉中混合了绿色蔬菜，一些削过的茴香和鳄梨块，苦涩的叶子非常棒，但这是一种对炖菜反应非常出色的蔬菜。

对于那些因菊苣苦涩的口味而推迟的人，用甜甜的蜂蜜和酸性柑橘温和地煮头，将风味转变为更柔软，更容易转化的风味。

您可以将此菊苣食谱与各种肉类搭配使用，从烤鸡肉到烤猪肉，但它与 艾米尔·卡纳德·奥米尔, Perigord的最爱。菊苣的天然苦味抵消了两道菜中的蜂蜜，其结果是您无需吃甜食即可用餐。在此之后搭配鲜嫩的绿色沙拉和一盘奶酪，您将像当地人一样吃饭。

蜂蜜和橙炖菊苣

• 每人1个菊苣头 
  
• 1汤匙橄榄油 每4头菊苣
  
• 1汤匙蜂蜜 每4头菊苣
  
• 1茶匙新鲜百里香叶 每4头菊苣
  
• 果汁和橙子的热情 每4头菊苣
  
• 盐和现磨黑胡椒 
  

1. 将烤箱预热至180°C，然后修剪根部末端，然后将其纵向切成两半，以制备菊苣。
2. 将剩余的所有成分混合在一起制成调料，然后将菊苣面朝下放在防烤箱中。覆盖敷料和季节。
3. 烤大约一个小时，每15分钟转动并过菊苣。当液体煮成稠稠的糖浆并且菊苣焦糖化时，就可以使用了。

日历上可能会说四月，但目前感觉不像春天。尽管他们的日历显示“英国夏令时”，但英国的朋友仍在报告雪和北极风。

在这一年的这一点上，我发现自己渴望新鲜的蔬菜，我的身体哭泣着寻找食物，使我想起了夏天。但是今年我不得不寻找其他加强沙拉的方法-外面很冷时，绿叶没有任何心理上的舒适感。

这就是为什么我偏爱将蔬菜与烤的甜菜根和碎的山羊奶酪混合在一起吃，这是一顿丰盛的餐点，仍然具有新鲜感，而不是st脚。

烤甜菜根和山羊奶酪沙拉

• 1小甜菜根 
• 250克奶油山羊奶酪，切碎
  
• 4个血橙，去皮切成薄片 
  
• 混合沙拉叶
  
• 75克榛子，切成两半并烤
  
• 1汤匙白葡萄酒醋 
• 第戎芥末酱
  
• 5汤匙特级初榨橄榄油 
  
• ¼ tsp runny honey
  

1. 将烤箱预热至 190°C.
2. 修剪甜菜根，然后在橄榄油，盐和胡椒中涂上一层松散的锡箔纸。烤约40分钟，直到甜菜根变嫩为止。
3. 为了加快冷却速度，请将烤的甜菜根浸入一碗冰水中。冷却后，去皮并切成小块。
4. 将醋，芥末，橄榄油和蜂蜜一起搅拌，然后调味。在撒上烤甜菜根和碎山羊奶酪之前，将沙拉叶，切成薄片的橙子和坚果与调味料一起拌匀。
5. 搭配硬皮面包块一起食用。

今年开始是一个寒冷的开始，有时候我想要吃的晚餐很容易吃，因为我在炉火旁读书。

今天早上是当地一个村庄的集市日，在接下来的一个周末里，我在零碎的东西上积stock了很多东西，我的眼神被卖新鲜出租车的摊位吸引住了。écous，一种当地山羊奶酪。我的妻子对高品质的奶酪充满热情，如果可以的话，会极少地吃些奶酪，但我通常更喜欢邻居制造的Tomme d'Audrix。

但是今天，由于有一些鸡蛋和土豆要用完，出租车é表哥非常适合以马铃薯为灵感的餐点。

4室é表哥（任何半硬的山羊奶酪都可以用）
4个大土豆
2个蛋黄
一堆新鲜的罗勒
盐和现磨胡椒粉
1汤匙橄榄油
少许茴香籽

1.将土豆去皮，洗净并切碎。与蛋黄混合。
2.切碎8-10片罗勒叶，加入土豆中。调味并拌匀。
3.将混合物制成4‘蛋糕'。在煎锅中加热油，然后将蛋糕两面煎5分钟。放在吸水厨房纸卷上。
4.将土豆饼放在烤盘上，并在每个上面放一个驾驶室écou du Périgord山羊奶酪。烧烤直至奶酪呈浅金色。

服务点缀剩余的罗勒和茴香籽s.

配方通过 www.frenchgoatscheese.com.

到了秋天，虽然天仍然很温暖，但夜晚却凉爽得使我的思想转向炖菜，烤肉，汤和冬天的所有舒适时光。我女儿最喜欢的食谱之一非常适合一年中的这个时候，因为它是冬季舒适的食物，加上夏天的面包和绿色沙拉。 

虽然很难说出堆积成堆的奶油，奶酪，面包屑和大蒜，但偶尔吹牛并用大块的面包擦掉奶油味，大蒜味和面包屑的酱汁，这没什么不对。这就是制作韭菜和芹菜的简单方法 陶菲诺斯 comes in handy. 

半个大蒜鳞茎
1芹菜
4或5个中等韭菜
600毫升单霜
2或3少量面包屑
2或3大把奶酪
海盐和现磨黑胡椒
硬皮面包和绿色沙拉
全麦芥末酱（可选）

1.将烤箱预热至220° C.
2.如果可能，使用曼陀铃，如果不使用，请使用最锋利的刀，将芹菜和大蒜切成薄片。将韭菜切成2厘米的小圆。
3.在深烤盘中，将芹菜铺上一层。每层之后，撒上大蒜和韭菜，然后涂上奶油。每层之间加盐和胡椒粉调味。 重复直到原料用完。您可以在各层之间轻涂一小勺全麦芥末酱，以减少浓郁程度。
4.确保芹菜油的顶层已被奶油覆盖，然后将奶酪和面包屑撒在顶部，然后用最后一轮盐和胡椒调味。烘烤约一个小时，直到顶部变成金黄色，一把锋利的刀子可以轻松切开芹菜，而奶油则快冒起来。

服务与大块的硬皮面包和一堆蔬菜沙拉。

尽管英格兰寒冷而灰暗，但Perigord仍在经历夏季。现在的夜晚已经很冷，以致不再需要风扇了，毯子慢慢地回到整整个夏天都只盖了几张床的床上，但是在用餐时，它仍然太热了，无法食用。几乎。在这种情况下，它只有一件事-丰盛的沙拉。当地特色 盖西耶德卡纳德，是一年中这个时候吃晚饭的理想配方。下面的食谱（来自 TraditionalFrenchFood.com）显示Salade Périgourdine最基本。如果您感到潮红，可以添加鹅肝片或鸭肉碎，作为一顿炫耀的饭。

2块脆脆的生菜
核桃油
煮熟或腌制的鸭内脏（盖西耶德卡纳德） 切片
50克或2盎司面包切成小方块
125克或4盎司带壳的切碎的核桃
一滴酒醋

1.将生菜洗净并打碎，放入沙拉碗中备用。
2.将一些核桃油放入平底锅中，将内脏炸2至3分钟。
3.加入面包块，炸至松脆和金黄。
4.加入核桃仁，加热几秒钟。
5加入少许醋，然后将混合物搅拌在一起。
6.将热的混合物倒在生菜上即可食用。

服务4-6人。

昨晚回家时，天气非常热，我可以通过鞋底感受到大地的热量。我们在一个中间 小脑，这就是法国人所说的类固醇热浪。 

但是，尽管天气使大多数食物不受欢迎，您仍然必须吃饭。我到家太晚了，无法在当地的商店或超市购买任何东西，因此不得不去花园和鸡舍寻找灵感。 

幸运的是，我们既有韭菜又有鸡蛋，这启发了我去煮女儿最喜欢的懒天食谱之一。这个食谱来自 奥兰治特，这是互联网上最著名的美食博客之一。我的女儿对此发誓，并一直试图说服我阅读档案。

2-3汤匙白葡萄酒醋 
1-2茶匙第戎芥末酱 
¼茶匙盐或更多口味 
6汤匙橄榄油 
1个中小葱，切碎 
2磅小韭菜-大约7或8 

可选配菜
切碎的培根 
切碎的煮鸡蛋 

1.在一个小碗中，将2汤匙白葡萄酒醋，1茶匙芥末和盐搅拌均匀。逐渐在橄榄油中搅拌，直至乳化。味道。这种调味料应该相当明亮，并且芥末味应该可以通过，但不要太浓烈。用醋，芥末酱和/或盐根据需要进行调整。当你’对它很满意，加入葱，搅拌均匀。搁置。 请确保稍后再将其调味，然后再将其与韭菜拌在一起，以便在必要时可以根据其口味进行调整。 
2.在炉子附近的柜台上放一块干净的厨房巾。 
3.将一大锅水烧开，然后加盐。它的味道应该像海水。 
当水沸腾时，准备韭菜。修剪掉像头发一样的根，但注意不要割得太远；您希望韭菜保持原样。切掉并丢弃深绿色的多叶部分，仅留下白色和浅绿色的茎。从根端开始约1英寸处开始，以保​​持白色部分完整，在韭葱中间纵向切开。 （如果将切好的韭菜张开，看起来应该像个粗短的Y。）在流水下将韭菜洗净，冲洗各层之间的污垢。 
4.煮沸，直到它们变得非常非常嫩并且容易屈服于刀。它们的颜色将变得柔和，并且可能会散开一些。那’可以确保他们’重新做，尝一口：它应该尝起来很甜，没有一点生味。这将花费的时间取决于它们的大小，但是可能会比您想象的更长。十分钟是一个很好的选择。 
5.尽可能沥干韭葱，将它们转移到柜台上的厨房毛巾上。吸干并压干。 （唐’t burn yourself!) 
6.当他们’仍然很热，将它们放入碗中，然后撒上大量调味料。食用前至少冷却一下。 
7.取适量温热或在室温下食用，在上面放些调料，并夹上一两盐。如果您想使它更时尚一点，可以用培根和/或切碎的鸡蛋作点缀。

昨晚，在另一个邻里盛宴上，我的邻居给我看了她在1950年代在学校使用的食谱。书页随着年龄的增长而斑点，撒上半个世纪前制成的酱汁，装订开始瓦解。但是这些页面上的食谱是Perigord以及整个法国的烹饪传统的完整指南，我决心保留它们以备后代之用。

在接下来的几周内，我将尽可能多地张贴食谱，直到我被要求退还这本书为止，因为对于那些没有学过基础知识的人来说，它是对法国美食的完美介绍。

今天的食谱简单而经典 塞里·雷穆拉德，这是昨晚晚餐的一部分。我的妻子每年夏天都会大把碗里的东西。我们在午餐时坐在院子外面吃午饭，那里堆满高高的火腿，奶酪和碎的法棍面包块，似乎总是留有一点空间供这种松脆的，奶油的，芥末酱的沙拉。

600克芹菜洗净去皮
130克蛋黄酱（自制或自购）
2tbsps第戎芥末酱
2汤匙柠檬汁
盐和现磨黑胡椒

1.准备敷料。像许多蔬菜一样，芹菜素一旦暴露在空气中，很快就会褪色，因此在准备芹菜素时，应先将酱汁制成，然后将其放在一旁。要进行调味，只需将芥末，柠檬汁和蛋黄酱混合在一起即可。
2.将芹菜磨碎。您可以在法国购买专用的刨丝器，也可以使用标准奶酪刨丝器的粗糙面。
3.将调味料通过切碎的芹菜搅拌，直至每条细丝都被包好。加入盐和胡椒调味。
几乎可以作为任何蔬菜配菜食用-昨晚我们与烤鸡一起吃，但它在野餐，午餐盒以及烤肉和鱼中很好用。

尽管每个人都知道蒲公英能制造出准确的时钟，但如今，人们往往忘记了它作为食品的多功能性。但是，幼小的蒲公英是为了吃而制作的，可以用多种方法来准备。

蒲公英根可以作为咖啡的替代品进行烘焙，也可以作为煮熟的蔬菜煮沸炒制。蒲公英花可以制成酒，也可以煮熟后煮成蔬菜。可以像煮菠菜一样将蒲公英的蔬菜（即叶子）煮沸，并用作煮熟的蔬菜，三明治或带有某些“咬伤”的色拉蔬菜。

我上次在沙拉中吃了蒲公英蔬菜，还有拉登， 格西耶和鸭胸肉条尽管有肉类成分，沙拉一点也不觉得沉重。果岭切入并磨炼了丰富感。在本地食用它们的另一种流行方式是像平常一样准备一个煎蛋，但是将少量或两个未打开的面粉头搅拌入混合物。

当前的热浪意味着我们已经在当地看到了最后的蒲公英（在这里它们被称为 皮斯恩或床铺湿润，这是由于它们的利尿特性（如果食用过多），但它们可能仍在您身边。


1磅蒲公英果岭
1/2杯切碎的洋葱
1瓣大蒜，切碎
1/4杯食用油
海盐
现磨黑胡椒
孔德奶酪

1.丢弃蒲公英的绿根；用盐水将蔬菜清洗干净。将叶子切成2英寸的块。
2.将绿豆变白，然后在水中刷新。接下来，用少量盐水煮熟的绿色蔬菜，直到变嫩约10分钟。
3.炒é洋葱和大蒜在油中。沥干果岭;添加到煎锅。 Season to taste.

服务四 磨碎的孔德奶酪。

当人患上流感时，医生会建议各种各样的事情。液体，维生素C，卧床休息，绿叶蔬菜……我主张倾听您的身体并提供所需的食物。

在过去的几天里，我感觉自己仿佛要死在门外，除了菠菜，羽衣甘蓝或任何对身体有益的富含铁的绿叶蔬菜，我什么都想要。不，我想要的是对灵魂有益的食物，旨在均匀地舒缓和愈合。幸运的是，完美的配方可以在任何Dordogne食谱中找到。

传统上配鸭 Pommes sarladaise 丰富，朴实，充满大蒜。但是作为一个无效者，我忍不住要吃肉。我想要的是足够的大蒜来杀死细菌，并以和我母亲的土豆泥一样熟悉的土豆为食。幸运的是，我的女儿在厨房里轻而易举。下面的食谱是我妻子对Perigord经典菜的看法。

680克糯土豆
3汤匙鸭油或鹅油
125克切碎的扁叶欧芹
2瓣大蒜（如果要避开吸血鬼或病菌的话，则更多）
盐和现磨黑胡椒

1.将土豆去皮，然后切成小块¼英寸厚的切片。冲洗两到三遍冷水，直到水流干净为止。沥干水分并拍干。
2.用中火在12英寸不粘煎锅中加热脂肪，直到融化。煮土豆¾茶匙盐，轻轻转动，直到涂上油脂。将热量降低至中低水平，并煮熟，不时转动，直到大约20至25分钟，直到斑点和土豆变金黄为止。
3.同时，将欧芹和大蒜切碎。将欧芹混合物轻轻搅入煮熟的土豆中。