昨晚回家时，天气非常热，我可以通过鞋底感受到大地的热量。我们're in the middle of a 小脑，这就是法国人所说的类固醇热浪。 

但是，尽管天气使大多数食物不受欢迎，您仍然必须吃饭。我到家太晚了，无法在当地的商店或超市购买任何东西，因此不得不去花园和鸡舍寻找灵感。 

幸运的是，我们既有韭菜又有鸡蛋，这启发了我去煮女儿最喜欢的懒天食谱之一。这个食谱来自 奥兰治特，这是互联网上最著名的美食博客之一。我的女儿对此发誓，并一直试图说服我阅读档案。

2-3汤匙白葡萄酒醋 
1-2茶匙第戎芥末酱 
¼茶匙盐或更多口味 
6汤匙橄榄油 
1个中小葱，切碎 
2磅小韭菜-大约7或8 

可选配菜
切碎的培根 
切碎的煮鸡蛋 

1.在一个小碗中，将2汤匙白葡萄酒醋，1茶匙芥末和盐搅拌均匀。逐渐在橄榄油中搅拌，直至乳化。味道。这种调味料应该相当明亮，并且芥末味应该可以通过，但不要太浓烈。用醋，芥末酱和/或盐根据需要进行调整。当你’对它很满意，加入葱，搅拌均匀。搁置。 请确保稍后再将其与韭菜扔在一起之前再品尝一次，以便在必要时根据其口味进行调整。 
2.在炉子附近的柜台上放一块干净的厨房巾。 
3.将一大锅水烧开，然后加盐。它的味道应该像海水。 
当水沸腾时，准备韭菜。修剪掉像头发一样的根，但注意不要割得太远；您希望韭菜保持原样。切掉并丢弃深绿色的多叶部分，仅留下白色和浅绿色的茎。从根端开始约1英寸处开始，以保​​持白色部分完整，在韭葱中间纵向切开。 （如果将切好的韭菜张开，则它看起来应该像个粗短的Y。）在流水下将韭菜洗净，冲洗各层之间的所有污垢。 
4.煮沸，直到它们变得非常非常嫩并且容易屈服于刀。它们的颜色将变得柔和，并且可能会散开一些。那’可以确保他们’重新做，尝一口：它应该尝起来很甜，没有一点生味。这将花费的时间取决于它们的大小，但是可能会比您想象的更长。十分钟是一个很好的选择。 
5.尽可能沥干韭葱，将它们转移到柜台上的厨房毛巾上。吸干并压干。 （唐’t burn yourself!) 
6.当他们’仍然很热，将它们放入碗中，然后撒上大量调味料。食用前至少冷却一下。  
7.取适量温热或在室温下食用，在上面放些调料，并夹上一两盐。如果您想使它更时尚一点，可以用培根和/或切碎的鸡蛋作点缀。

昨晚，在另一个邻里盛宴上，我的邻居给我看了她在1950年代在学校使用的菜谱。书页随着年龄的增长而斑点，撒上半个世纪前制成的酱汁，装订开始瓦解。但是这些页面上的食谱是Perigord以及整个法国的烹饪传统的完整指南，我决心保留它们以备后代之用。

在接下来的几周内，我将尽可能多地张贴食谱，直到我被要求退还这本书为止，因为对于那些没有学过基础知识的人来说，它是对法国美食的完美介绍。

今天的食谱简单而经典 塞里·雷穆拉德，这是昨晚晚餐的一部分。我的妻子每年夏天都会大把碗里的东西。我们在午餐时坐在院子外面吃午饭，那里堆满高高的火腿，奶酪和碎的法棍面包块，似乎总是留有一点空间供这种松脆的，奶油的，芥末酱的沙拉。

600克芹菜洗净去皮
130克蛋黄酱（自制或自购）
2tbsps第戎芥末酱
2汤匙柠檬汁
盐和现磨黑胡椒

1.准备敷料。像许多蔬菜一样，芹菜素一旦暴露在空气中，很快就会褪色，因此在准备芹菜素时，应先将酱汁制成，然后将其放在一旁。要进行调味，只需将芥末，柠檬汁和蛋黄酱混合在一起即可。
2.将芹菜磨碎。您可以在法国购买专用的刨丝器，也可以使用标准奶酪刨丝器的粗糙面。
3.将调味料通过切碎的芹菜搅拌，直至每条细丝都被包好。加入盐和胡椒调味。
可以作为几乎所有蔬菜的配菜食用-昨晚我们与烤鸡一起吃，但它在野餐，午餐盒以及烤肉和鱼中很好用。