尽管英格兰寒冷而灰暗，但Perigord仍在经历夏季。现在的夜晚已经很冷，以致不再需要风扇了，毯子慢慢地回到整整个夏天都只盖了几张床的床上，但是在用餐时，它仍然太热了，无法食用。几乎。在这种情况下，它只有一件事-丰盛的沙拉。当地特色 盖西耶德卡纳德，是一年中这个时候吃晚饭的理想配方。下面的食谱（来自 TraditionalFrenchFood.com）显示Salade Périgourdine最基本。如果您感到潮红，可以添加鹅肝片或鸭肉碎，作为一顿炫耀的饭。

2块脆脆的生菜
核桃油
煮熟或腌制的鸭内脏（盖西耶德卡纳德 ） 切片
50克或2盎司面包切成小方块
125克或4盎司带壳的切碎的核桃
一滴酒醋

1.将生菜洗净并打碎，放入沙拉碗中备用。
2.将一些核桃油放入平底锅中，将内脏炸2至3分钟。
3.加入面包块，炸至松脆和金黄。
4.加入核桃仁，加热几秒钟。
5加入少许醋，然后将混合物搅拌在一起。
6.将热的混合物倒在生菜上即可食用。

服务4-6人。

核桃不断地来。我以为我用星期二的冰淇淋吃完了最后一批核桃，但是 小阿佩罗 昨晚与邻居见面时，我带着两公斤装的带壳核桃去了家。由于它们已被炮击，我需要迅速吃掉它们。这是艰辛的生活。

在冬天的几个月里，我吃了人类已知的每一种法国核桃食谱，从羊乳干酪和核桃沙拉到特制的奶油浓汤，从健康到不健康，以及介于两者之间的所有食物。现在是时候让我将目光投向更远的地方以完成核桃了，而意大利是今晚进餐的灵感来源。只是不要告诉邻居...

意大利调味饭是一种经典的意大利菜肴，非常适合冬天。舒缓的碳水化合物和乳脂状乳制品的结合很难被击败，并且由于炉子的热量，不断搅拌和添加液体仅是保持温暖的借口。我已经在这种意大利食谱中使用了当地食材来减轻了我的法国内gui感-您可能更愿意将Roquefort换成Stilton，Gorgonzola或Dolcelatte；他们都运作良好。


服务4

对于焦糖菊苣：
4个大菊苣（也称为菊苣）
2汤匙橄榄油
3茶匙砂糖（Demerera是一个不错的选择）
1茶匙肉豆蔻粉
120ml鸡肉或蔬菜汤

对于胡桃木（可选）：
100g去壳的核桃一半
500毫升蔬菜汤

对于烩饭：
250克烩饭
470毫升白葡萄酒（可选，但这是完成瓶子的好方法；如果您不使用该葡萄酒，则需要增加库存量）
500毫升原汤（核桃，鸡肉或蔬菜-请参见注释）
4个大葱，切碎（如果您愿意，也可以切成1个小洋葱）
5汤匙橄榄油
1汤匙黄油
50克碎羊乳干酪（或您喜欢的蓝纹奶酪）
60g去壳核桃

[注意：  开始此食谱之前，将100g核桃在水中浸泡过夜。 要简化配方，请完全跳过第1步，并用500毫升鸡肉或蔬菜汤料代替核桃汤。如果沿着这条路线走，您只需要60克带壳核桃。]

1.滤过浸泡过的核桃，然后将其放入装有300毫升水的锅中。烧开，然后小火煮15分钟。再次过滤，然后将它们放回锅中，放入500ml蔬菜汤，煮沸。将核桃仁和高汤混合物倒入搅拌机中，直至达到光滑。将核桃仁放回锅中并放在一边。
2.将60克带壳核桃放入低烤箱的烤盘中，煮10分钟，5分钟后摇晃以确保均匀烘烤。您也可以在干燥的平底锅中以较低的温度进行此操作，以提高振动频率。烘烤时，将核桃放在一边，直到准备食用为止。
3.将您的股票加热至温和的慢炖。
4.在中火的另一个锅中，将黄油融化在橄榄油中。加入葱，煮至半透明，经常搅拌使其不燃烧。
5.加米饭，确保所有谷物都涂有黄油/油混合物。当谷物的边缘变得半透明时，就该开始添加葡萄酒了。分三部分添加葡萄酒，每次添加之间等待液体吸收。 6.轻轻搅拌，以防止米饭粘在锅上。如果您不使用葡萄酒，请在此阶段开始添加库存。
7.将锅保持在稳定的沸腾状态下，一次将加热的汤汁加入钢包中，等待每次添加之间将汤汁吸收。轻轻搅拌。继续以这种方式添加库存，直到平底锅空了。这大约需要20分钟，但是如果您更喜欢“咬”少的米饭，则最多可能需要30分钟。继续品尝，直到获得所需的稠度为止。
8.在煮意大利调味饭的过程中（如果按照酒的方法吸收了第一汤匙的汤汁），将菊苣四分之一，然后去掉核心。在大煎锅中以中火加热橄榄油，然后在各个面上烧焦菊苣。它们应为浅棕色。烧焦时，在菊苣上撒上糖和肉豆蔻，再煮3至5分钟，直到焦黄。将热量调低至中低水平，加入高汤并盖上锅。煮10至12分钟，然后从火上移开并保温。由于此时意大利调味饭已准备就绪，因此保持锅盖足以保留热量。
9.当意大利调味饭达到所需的稠度并且所有汤汁都被吸收时，加入羊乳干酪和烤核桃。如果您喜欢奶油烩饭，请在此时添加更多黄油-两到三茶匙即可解决问题。加入盐和胡椒粉调味，然后再次搅拌。

要食用时，将意大利调味饭涂在盘子上，然后在每份上撒上焦糖菊苣。新鲜剃过的帕尔玛干酪或Grana Padano是可选的。


变异 ：通过加入来保持食肉动物的快乐  拉登斯  or 潘切塔潘切塔 上菜之前经常搅拌，在干煎锅中煎300克，直到达到所需的松脆度。它们将以自己的脂肪烹饪，您可能需要在将其添加到意大利调味饭之前将其沥干在纸巾上。

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